PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

Pa­so 1. Reho­gar con par­te de la man­te­qui­lla la ce­bo­lla pi­ca­da fi­na con el ajo.

Pa­so 2. Una vez reho­ga­do, aña­dir el pa­li­llo. Do­rar un po­co y a con­ti­nua­ción, agre­gar el ají ama­ri­llo li­cua­do y fi­nal­men­te el cal­do de pes­ca­do.

Pa­so 3. Una vez le­van­te el her­vor in­cor­po­rar el arroz y los ve­ge­ta­les (la ar­ve­ja co­ci­da y la za­naho­ria). Com­pro­bar el pun­to de sa­zón.

Pa­so 4. Cuan­do el arroz ha­ya ab­sor­bi­do gran par­te del cal­do, adi­cio­nar los ma­ris­cos que so­lo de­ben ser ca­len­ta­dos ya que es­tán co­ci­dos. Re­ti­rar del fue­go.

Pa­so 5. Fue­ra del fue­go, echar el par­me­sano ra­lla­do y la le­che eva­po­ra­da. Fi­nal­men­te po­ner un po­co de man­te­qui­lla bien fría pa­ra li­gar­lo co­mo ri­sot­to.

Em­pla­ta­do. Ser­vir con una sal­sa crio­lla ela­bo­ra­da con ce­bo­lla, sal, pi­mien­ta, zu­mo de li­món y ci­lan­tro pi­ca­do.

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