MAN­JA­RES CON MAN­DA­RI­NA Y LI­MÓN IN­GRE­DIEN­TES

DOS IN­GRE­DIEN­TES PER­FEC­TOS PA­RA RE­CREAR LOS ME­JO­RES POS­TRES

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

VASITO DE MAN­DA­RI­NA

PA­RA SEIS A OCHO VA­SI­TOS COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 85 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: DOS HO­RAS Ge­lée de man­da­ri­na 110 g de zu­mo de man­da­ri­na 25 g de azú­car 2 g de ge­la­ti­na sin sa­bor 12 ml de agua Pan­na cot­ta de que­so cre­ma 250 g de cre­ma de le­che 110 g de azú­car 6 g de ge­la­ti­na sin sa­bor 36 ml de agua 250 g de que­so cre­ma Cre­mo­so de man­da­ri­na 100 g de ye­ma 65 g de hue­vo 105 g de azú­car 150 g de zu­mo de man­da­ri­na 125 g de man­te­qui­lla 5,5 g de ge­la­ti­na sin sa­bor 30 ml de agua Crum­ble de al­men­dras 85 g de man­te­qui­lla 85 g de al­men­dra mo­li­da 85 g de azú­car 60 g de ha­ri­na

PRE­PA­RA­CIÓN

Ge­lée de man­da­ri­na. Lle­var a pri­mer her­vor el ju­go de man­da­ri­na con el azú­car. In­cor­po­rar la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da y ho­mo­ge­nei­zar. Dis­po­ner en los va­sos y en­friar.

Pan­na cot­ta de que­so cre­ma. Lle­var a pri­mer her­vor la cre­ma de le­che con el azú­car. In­cor­po­rar la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da y el que­so cre­ma y ho­mo­ge­nei­zar. Dis­po­ner en los va­sos so­bre el ge­lée de man­da­ri­na y re­fri­ge­rar.

Cre­mo­so de man­da­ri­na. Lle­var a fue­go el zu­mo de man­da­ri­na, el azú­car, las ye­mas y los hue­vos has­ta 82 ⁰C, sin de­jar de re­mo­ver. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da pre­via­men­te. Cuan­do la mez­cla es­tá a 60 ⁰C, in­cor­po­rar la man­te­qui­lla y emul­sio­nar. Dis­po­ner so­bre la pan­na cot­ta y re­fri­ge­rar.

Crum­ble de al­men­dras. Pro­ce­sar la man­te­qui­lla con la ha­ri­na has­ta lo­grar un are­na­do. Aña­dir el res­to de los in­gre­dien­tes a pul­so has­ta for­mar la ma­sa. Dis­po­ner en una pla­ca y hor­near a 150 ⁰C du­ran­te 15 mi­nu­tos. Una vez frío dis­po­ner so­bre el cre­mo­so y de­co­rar con fi­gu­ras de cho­co­la­te.

Pa­ra ma­ri­dar Zu­mo de man­da­ri­na La com­bi­na­ción per­fec­ta pa­ra es­te de­li­cio­so man­jar es un zu­mo de man­da­ri­nas.

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