PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

Crè­me brû­lée de ri­cot­ta Pa­so 1. En una ca­ce­ro­la co­lo­car la le­che, cre­ma de le­che y la vai­na de vai­ni­lla, ha­cer her­vir. En otra fuen­te, mez­clar las ye­mas y el azú­car. Pa­so 2. Cuan­do ha­ya her­vi­do la le­che, in­cor­po­rar la mez­cla de las ye­mas y por úl­ti­mo la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da y di­lui­da. Pa­so 3. Mez­clar la ri­cot­ta de for­ma en­vol­ven­te has­ta ho­mo­ge­ni­zar la mez­cla. Pa­so 3. Dis­po­ner la ba­se de la tar­ta pre­via­men­te hor­nea­da a blan­co y ver­ter en­ci­ma el re­lleno de crè­me brû­lée y ri­co­ta. Pa­so 3. Hor­near du­ran­te 20 mi­nu­tos. En es­te pa­so se pue­den agre­gar mo­ras o frambuesas con­ge­la­das a la mez­cla.

Con­fi­tu­ra de hi­gos y mo­ras Pa­so 1. En una ca­ce­ro­la dis­po­ner los hi­gos, las mo­ras y el azú­car. Pa­so 2. Cuan­do ha­ya her­vi­do agre­gar la pec­ti­na y re­vol­ver vi­go­ro­sa­men­te y re­ti­rar de in­me­dia­to. Pa­so 3. Para de­co­rar, rea­li­zar un me­ren­gue ita­liano con la bo­qui­lla Saint Ho­no­ré y ter­mi­nar co­lo­can­do por en­ci­ma fru­ti­llas e hi­gos fres­cos.

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