TRU­CHA DEL LA­GO SO­BRE PU­RÉ DE HA­BA Y AL­BAHA­CA

PA­RA UNA PER­SO­NA TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 75

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

PRE­PA­RA­CIÓN

Pa­so 1. Co­ci­nar las ha­bas en cal­do de ver­du­ras y de­jar­las has­ta que es­tén tier­nas. A con­ti­nua­ción, pro­ce­sar­las con al­baha­ca y emul­sio­nar con acei­te de oli­va.

Pa­so 2. En una sar­tén, co­lo­car la man­te­qui­lla y co­ci­nar la tru­cha por el la­do de la piel. Sua­ve­men­te hay que ir ‘ba­ñan­do’ la tru­cha con la man­te­qui­lla y con ajo ma­cha­ca­do.

Em­pla­ta­do. En un pla­to plano, co­lo­car el pu­ré y en­ci­ma la tru­cha. De­co­rar al­re­de­dor con la re­duc­ción bal­sá­mi­ca y la al­baha­ca pa­ra con­tras­tar los sa­bo­res de es­te pla­to.

Con­se­jo. Cui­dar el pun­to de coc­ción de la tru­cha. Que al co­mer se sien­ta la piel del pes­ca­do cru­jien­te y la tex­tu­ra de la car­ne. El pu­ré de ha­bas de­be que­dar muy sua­ve.

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