LAS 10 CO­SAS QUE DE­BÉS SA­BER DE JAIME BAR­BAS

POR ANA MARÍA CO­PA. FO­TOS GA­BRIEL VÁS­QUEZ Y PAT

El Deber - Extra (Bolivia) - - Sumario -

Es­tar en la TV es una ex­pe­rien­cia... Muy di­ver­ti­da y di­fe­ren­te. A tra­vés de la pan­ta­lla de TV pue­do dar a co­no­cer los pla­tos que ha­ce­mos con tan­ta pa­sión. Ade­más a mi fa­mi­lia que es­tá fue­ra de Bo­li­via le en­can­ta ver­me. Mi pa­sión por la co­ci­na em­pe­zó... Des­de que era chi­co, co­ci­nan­do con mi ma­dre. Con ella apren­dí a pre­pa­rar pla­tos bá­si­cos de ca­sa. Re­cuer­do que el pri­mer pla­to que hi­ce fue arroz con bis­tec, a eso de mis 7 u 8 años. La me­jor for­ma de apren­der a co­ci­nar es... Practicando. Creo que a to­dos se nos ha que­ma­do al­go al­gu­na vez y así es co­mo se apren­de. Hay que in­ten­tar­lo una y otra vez pa­ra que no vuel­va a su­ce­der; eso es im­por­tan­te. Lo me­jor de 2016 y lo que es­pe­ro de 2017... Es­te año na­ció Sach'a, un res­tau­ran­te que crea­mos con mu­cho ca­ri­ño con mi me­jor ami­go, Omar Ve­ga. Allí pu­si­mos to­da nues­tra pa­sión y es­fuer­zo, jun­to al me­jor equi­po. En 2017 es­pe­ro que mi fa­mi­lia pue­da ve­nir y es­ta­ble­cer­se aquí. El pla­to que me­jor me sa­le es... El ce­vi­che, por su sim­ple­za y sa­bor. Dis­fru­to pre­pa­rar­lo, me iden­ti­fi­ca. Tar­do ape­nas unos ocho mi­nu­tos en su ela­bo­ra­ción. Lo que más ex­tra­ño de Pe­rú es... Su co­mi­da. Mi pla­to pre­fe­ri­do es de­fi­ni­ti­va­men­te el ce­vi­che y en be­bi­das me gus­ta el ama­ret­to sour. In­ten­to ir to­dos los años, cuan­do se pue­de. Pro­duc­tos que en­con­tré en Bo­li­via y me im­pac­ta­ron... El acha­chai­rú, gua­pu­rú, co­poa­zú, el ají gu­sa­ni­to y el ají dul­ce. Son úni­cos y de sa­bo­res exó­ti­cos y par­ti­cu­la­res, que la­men­ta­ble­men­te aún no le sa­ca­mos todo su po­ten­cial. Un de­por­te que con­si­de­ro emo­cio­nan­te es... El te­nis, por­que es una ac­ti­vi­dad vi­bran­te. Y es que no so­lo exi­ge téc­ni­ca y ra­pi­dez, sino tam­bién mu­cha in­te­li­gen­cia y es­tra­te­gia. Un lu­gar al que vol­ve­ría otra vez... Sin du­da es Tri­ni­dad y To­ba­go. Tie­ne pla­yas her­mo­sas. Es un lu­gar ideal pa­ra des­can­sar y pa­sar­la bien. Un gus­to especial que me enor­gu­lle­ce te­ner es... Es­cu­char reg­gae. Dis­fru­to de la sen­sa­ción de re­lax que pro­vo­ca y de su me­lo­día pe­ga­jo­sa. Mi gru­po pre­fe­ri­do es Cul­tu­ra pro­fé­ti­ca, que tie­ne a Willy Ro­drí­guez co­mo vo­ca­lis­ta.

Jaime Enrique Bar­bas Gar­cía na­ció en Li­ma el 9 de abril de 1984. Tie­ne 11 años de ex­pe­rien­cia en gas­tro­no­mía. Tam­bién es­tu­dió pa­ra ser pi­lo­to pri­va­do. Es co­pro­pie­ta­rio de Sach'a Rest, jun­to con el chef Omar Ve­ga. Ac­tual­men­te for­ma par­te del staff gastronómico del pro­gra­ma En­ho­ra­bue­na de la Red PAT. Ta­len­to­so y em­pren­de­dor

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