PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

Streu­sel Pa­so 1. Mez­clar los in­gre­dien­tes en la ba­ti­do­ra con pa­la has­ta lo­grar una tex­tu­ra de gru­mos. Hor­near a 150°C du­ran­te 12 mi­nu­tos en un aro de un diá­me­tro acor­de con el mol­de usa­do pa­ra el mous­se. Re­ser­var.

Biz­co­cho de vai­ni­lla y limón Pa­so 1. Mez­clar cla­ras, azú­car, ha­ri­na, pol­vo de al­men­dra, ra­lla­du­ra de limón, vai­ni­lla y pol­vo pa­ra hor­near, y por úl­ti­mo agre­gar la mantequilla de­rre­ti­da.

Pa­so 2. Hor­near a 180°C por unos 15 mi­nu­tos en un mol­de de si­li­co­na plano.

Pa­so 3. En­friar y cor­tar un dis­co de un diá­me­tro in­fe­rior al del mol­de ele­gi­do.

Con­fi­tu­ra de fram­bue­sa Pa­so 1. Lle­var al fue­go el pu­ré y las fram­bue­sas a 40°C. Agre­gar, en for­ma de llu­via, la pec­ti­na y el azú­car pre­via­men­te mez­cla­das. Her­vir sin de­jar de ba­tir.

Pa­so 2. Aña­dir el ju­go de limón, co­lo­car en un mol­de de si­li­co­na cir­cu­lar y con­ge­lar.

Mous­se de cho­co­la­te blan­co Pa­so 1. Her­vir la le­che, agre­gar pre­via- men­te la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da y re­mo­ver has­ta in­te­grar.

Pa­so 2. Vol­car la mez­cla caliente so­bre el cho­co­la­te e in­te­grar y aña­dir la cre­ma de le­che ba­ti­da a me­dio pun­to.

Gla­sea­do bri­llan­te Pa­so 1. Hi­dra­tar la ge­la­ti­na con el agua (1) y re­ser­var. Mez­clar el agua (2), el azú­car y la glu­co­sa y lle­var a ebu­lli­ción.

Pa­so 2. Re­ti­rar del fue­go y aña­dir la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da, el cho­co­la­te, la le­che con­den­sa­da, el co­lo­ran­te y emul­sio­nar. Ba­ñar con el gla­sea­do a 35°C.

Mon­ta­je Pa­so 1. Re­lle­nar la mi­tad del mol­de de si­li­co­na con el mous­se de cho­co­la­te blan­co. Lue­go po­ner el dis­co de la con­fi­tu­ra de fram­bue­sa con­ge­la­da.

Pa­so 2. Cu­brir la con­fi­tu­ra con el mous­se de cho­co­la­te blan­co y fi­na­li­zar con el dis­co de biz­co­cho de vai­ni­lla y limón.

Pa­so 3. Con­ge­lar has­ta el día siguiente. Des­mol­dar, ba­ñar con el gla­sea­do, mon­tar so­bre el streu­sel y de­co­rar con fi­gu­ras de cho­co­la­te blan­co y ma­ca­rons.

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