TA­TA­KI DE ATÚN RO­JO CON GUAPURÚ

PA­RA DOS PER­SO­NAS COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 70 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 45 MI­NU­TOS

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

IN­GRE­DIEN­TES

300 g de fi­le­te de atún ro­jo del pa­cí­fi­co 50 g de se­mi­llas de ama­po­la

Pa­ra los ño­quis

100 g de papa co­ci­da 100 g de ca­mo­te co­ci­do 1 hue­vo 50 g de ha­ri­na 5 hon­gos por­to­be­llos 20 g de que­so par­me­sano 2 g de pas­ta de an­choas

Pa­ra la sal­sa

20 g de mer­me­la­da de guapurú 10 g de sal­sa de so­ya 10 g de sal­sa de os­tión 5 ml de acei­te de sé­sa­mo

Pa­ra la guar­ni­ción

Mix de le­chu­gas fres­cas Rá­ba­nos fi­le­tea­dos Caviar ne­gro To­ma­tes cherrys asa­dos

PRE­PA­RA­CIÓN

El atún. Sa­zo­nar el fi­le­te de atún y se­llar por am­bos la­dos en el sar­tén ca­lien­te por unos se­gun­dos. Re­ser­var y cor­tar.

Los ño­quis

Pa­so 1. Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes en un bol pa­ra la ma­sa de los ño­quis, es­ti­rar con la mano y co­cer du­ran­te unos dos mi­nu­tos en agua con sal.

Pa­so 2. Sal­tear en man­te­qui­lla y cre­ma de le­che, agre­gar el que­so par­me­sano y la pas­ta de an­choas.

La guar­ni­ción. Mez­clar una va­rie­dad de le­chu­gas, to­ma­ti­tos cherrys, rá­ba­nos y sa­zo­nar so­lo con acei­te de oli­va y sal.

La de­co­ra­ción. Ador­nar el pla­to con caviar ne­gro, sé­sa­mo blan­co, piel de pi­mien­to ver­de y el ce­bo­llín.

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