MOUS­SE DE FRU­TI­LLA

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

IN­GRE­DIEN­TES Mous­se 220 g de que­so cre­ma Phi­la­delp­hia 110 g de cre­ma de le­che 60 g de pu­ré de fru­ti­lla 55 g de azú­car gra­nu­la­da 6 g de ge­la­ti­na sin sa­bor, pre­via­men­te hi­dra­ta­da. Ma­sa sa­ble 360 g de man­te­qui­lla 280 g de azú­car glass 580 g de ha­ri­na de 0000 140 g de ha­ri­na 000 40 g de ca­cao en pol­vo 3 hue­vos 1 piz­ca de sal Me­ren­gue ita­liano 180 g de cla­ra de hue­vo 380 g de azú­car gra­nu­la­da

PRE­PA­RA­CIÓN

Mous­se de fru­ti­lla Pa­so 1. Co­lo­car to­dos los in­gre­dien­tes en la ba­ti­do­ra y ba­tir en ve­lo­ci­dad me­dia has­ta que el mous­se es­té es­pon­jo­so.

Pa­so 2. Lue­go agre­gar la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da y mez­clar.

Pa­so 3. Po­ner en mol­des y re­fri­ge­rar al me­nos du­ran­te cua­tro ho­ras.

Ma­sa sa­ble Pa­so 1. Pre­ca­len­tar el horno a 160 gra­dos cen­tí­gra­dos.

Pa­so 2. En el ta­zón de la ba­ti­do­ra Kit­che­naid con pa­la, cre­mar la man­te­qui­lla y el azú­car glass has­ta que es­té li­ge­ra.

Pa­so 3. Aña­dir los hue­vos len­ta­men­te y mez­clar muy bien. En­se­gui­da agre­gar el pol­vo de al­men­dra, la sal y la ha­ri­na 000. Lue­go in­cor­po­rar la ha­ri­na 000.

Pa­so 4. Ex­ten­der la ma­sa de unos tres cen­tí­me­tros de gro­sor, cu­brir con plás­ti­co y re­fri­ge­rar du­ran­te unos 30 mi­nu­tos. En­gra­sar mol­des de tar­ta y cor­tar la pas­ta del ta­ma­ño ade­cua­do. Hor­near por 20 mi­nu­tos has­ta do­rar li­ge­ra­men­te.

Me­ren­gue ita­liano Pa­so 1. En una ca­ce­ro­la lle­var a ebu­lli­ción 360 g de azú­car y cu­brir con agua. Lle­gar a 121 gra­dos cen­tí­gra­dos.

Pa­so 2. A los 110 gra­dos co­men­zar a ba­tir las cla­ras con los 20 g de azú­car pa­ra es­pu­mar. Una vez lle­gue a pun­to nie­ve, co­men­zar a co­lo­car el al­mí­bar en for­ma de hi­lo. Ba­tir has­ta que el me­ren­gue es­té frío.

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