EX­QUI­SI­TOS MAN­JA­RES

DOS RE­CE­TAS FÁ­CI­LES DE PRE­PA­RAR PA­RA APRO­VE­CHAR LA ÉPO­CA DE ES­TA FRU­TA

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

IN­GRE­DIEN­TES Ma­sa sa­ble 360 g de man­te­qui­lla 280 g de azú­car glass 580 g de ha­ri­na de 0000 180 g de ha­ri­na 000 3 hue­vos 1 piz­ca de sal Cre­mo­so de sus­pi­ro li­me­ño 1 la­ta de le­che eva­po­ra­da 1 la­ta de le­che con­den­sa­da 400 g de cre­ma de le­che en bol­sa Me­ren­gue ita­liano 180 g de cla­ra de hue­vo 380 g de azú­car gra­nu­la­da

PRE­PA­RA­CIÓN

Ma­sa sa­ble Pa­so 1. Pre­ca­len­tar el horno a 160 gra­dos cen­tí­gra­dos.

Pa­so 2. En el ta­zón de la ba­ti­do­ra Kit­che­naid con pa­la, cre­mar la man­te­qui­lla ((con­se­guir que ten­ga la con­sis­ten­cia de una cre­ma ) y el azú­car glass has­ta que es­té li­ge­ra.

Pa­so 3. Aña­dir los hue­vos len­ta­men­te y mez­clar muy bien. En­se­gui­da agre­gar el pol­vo de al­men­dra, la sal y la ha­ri­na 000. Lue­go in­cor­po­rar la ha­ri­na de pas­tel.

Pa­so 4. Ex­ten­der de 1/8 pul­ga­da, cu­brir con plás­ti­co y re­fri­ge­rar. En­gra­sar mol­des de tar­ta y cor­tar la pas­ta del ta­ma­ño ade­cua­do. Con­ge­lar al me­nos 30 mi­nu­tos y hor­near 20 mi­nu­tos has­ta do­rar li­ge­ra­men­te.

Cre­mo­so de sus­pi­ro li­me­ño Pa­so 1. Co­lo­car los in­gre­dien­tes en una olla y lle­var a fue­go sin de­jar de ba­tir has­ta re­du­cir un 40%.

Pa­so 2. Lo­grar un man­jar ‘es­pa­tu­la­ble’. De­jar en­friar por com­ple­to con pa­pel film a piel (en con­tac­to con la cre­ma). Me­ren­gue ita­liano Pa­so 1. En una ca­ce­ro­la lle­var a ebu­lli­ción 360 g de azú­car y cu­brir con agua. Lle­gar a 121 gra­dos cen­tí­gra­dos.

Pa­so 2. Cuan­do el al­mí­bar lle­gue a 110 gra­dos, co­men­zar a ba­tir las cla­ras con los 20 g de azú­car pa­ra es­pu­mar. Una vez el al­mí­bar lle­gue a 121 gra­dos, ver­ter­lo en for­ma de hi­lo a las cla­ras ba­ti­das a pun­to nie­ve.

Pa­so 3. Ba­tir has­ta que el me­ren­gue es­té com­ple­men­te frío.

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