PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - GOURMET -

Pri­me­ro. Po­ner el acei­te, el ro­me­ro, el hi­no­jo, la cás­ca­ra de li­món, el ajo, las tres ho­jas de lau­rel y los seis gra­nos de pi­mien­ta al fue­go en una olla. No ca­len­tar de­ma­sia­do el acei­te. El desafío aquí es que el acei­te no de­be ca­len­tar­se, sino hay que man­te­ner­lo en el fue­go mí­ni­mo.

Se­gun­do. Sa­zo­nar el pacú con sal. Agre­gar al acei­te de la olla los fi­le­tes de pacú du­ran­te dos ho­ras, con­tro­lan­do que no se ca­lien­te mu­cho el acei­te. Si se tie­ne a mano un ter­mó­me­tro, la tem­pe­ra­tu­ra ideal a la que hay que lle­gar es de 70°C. Si se cum­ple ade­cua­da­men­te ese pro­ce­so el pacú que­da­rá muy tierno, ju­go­so y ade­más se­rá muy fá­cil de eli­mi­nar las es­pi­nas, lo que se­rá de agra­do pa­ra quie­nes pre­fie­ren co­mer el pes­ca­do sin te­mor a en­con­trar­se con es­pi­nas.

Ter­ce­ro. Pa­ra em­pla­tar, co­lo­car los fi­le­tes li­bres de es­pi­nas o cue­ro en el pla­to, de­co­rar con ce­bo­llas, tomates en da­dos y sa­zo­nar con un po­co de li­món so­bre los fi­le­tes y ma­yo­ne­sa a gus­to. Y ¡a dis­fru­tar!

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