¿POR QUÉ HAY QUE CO­MER MÁS LE­GUM­BRES?

El Deber - Extra (Bolivia) - - GOURMET -

Fri­jo­les, len­te­jas y gar­ban­zos son alia­dos pe­que­ños, pe­ro muy po­de­ro­sos pa­ra al­can­zar los ob­je­ti­vos de desa­rro­llo sos­te­ni­ble. El Año In­ter­na­cio­nal de las Le­gum­bres (AIL), de­cla­ra­do el 2016 por la ONU, fi­na­li­zó lla­man­do a apro­ve­char su fuer­te im­pul­so. Se creó una ba­se de da­tos téc­ni­cos so­bre las le­gum­bres, se pu­bli­có un li­bro de cocina con recetas de chefs internacionales y el si­tio web ofi­cial del AIL -con más de me­dio mi­llón de vi­si­tas- ayu­dó a di­vul­gar am­plia in­for­ma­ción

For­ta­le­ce. Las le­gum­bres es­tán lle­nas de pro­teí­nas: el do­ble de la can­ti­dad en­con­tra­da en los ce­rea­les de grano en­te­ro y tres ve­ces la del arroz. Cuan­do se com­bi­nan con ali­men­tos ri­cos en vi­ta­mi­na C, el al­to con­te­ni­do de hie­rro de las le­gum­bres las con­vier­te en un ali­men­to po­ten­te pa­ra re­po­ner las re­ser­vas de hie­rro, es­pe­cial­men­te pa­ra las mu­je­res en edad re­pro­duc­ti­va, que es­tán más ex­pues­tas a la anemia fe­rro­pé­ni­ca.

Vi­ta­mi­nas. Son bue­nas fuen­tes de vi­ta­mi­nas, co­mo el fo­la­to, que re­du­ce el ries­go de de­fec­tos del tu­bo neu­ral, co­mo la es­pi­na bí­fi­da, en los be­bés. Por su ba­jo índice gli­cé­mi­co, ba­jo con­te­ni­do de gra­sa y al­to con­te­ni­do de fi­bra, son ade­cua­das pa­ra per­so­nas con dia­be­tes./ www.fao.org

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