CA­RAC­TE­RÍS­TI­CAS DE UNA CA­TA DE CA­FÉ

El Deber - Extra (Bolivia) - - PERSONAJES -

Ob­je­ti­vo. A tra­vés de la ca­ta se bus­ca en­con­trar y va­lo­rar to­das las ca­rac­te­rís­ti­cas que de­fi­nen un ca­fé. Per­mi­te emi­tir un jui­cio de va­lor ob­je­ti­vo, para com­pa­rar va­rios ca­fés en­tre sí, o para con­tras­tar si un ca­fé se ajus­ta a unas ca­rac­te­rís­ti­cas pre­de­ter­mi­na­das. Con­di­cio­nes. Una bue­na ca­ta de­be ser sub­je­ti­va y me­jor si es cie­ga. Ayu­da al éxi­to de la ca­ta, el se­guir un or­den ri­gu­ro­so en las nor­mas es­ta­ble­ci­das y dis­po­ner del ins­tru­men­tal ade­cua­do. Es im­por­tan­te tra­ba­jar en un lu­gar lim­pio, des­pe­ja­do, sin olo­res y sin rui­dos. El ta­ba­co y los li­co­res de­ben es­tar prohi­bi­dos. Para eva­luar. Fra­gan­cia (a par­tir del grano tos­ta­do y mo­li­do), aro­ma (olien­do la in­fu­sión), gus­to (pro­ban­do), re­tro­na­sal (es­ti­mu­la­ción a par­tir de los va­po­res pro­du­ci­dos en la bo­ca al sor­ber), post­gus­to (des­pués de es­cu­pir la por­ción sor­bi­da e in­ge­ri­da en una pe­que­ña par­te) y cuer­po va­lo­ra­do (den­si­dad y tex­tu­ra de la bebida). Fuen­te: www.fe­de­ra­cion­ca­fe.com

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