PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - GOURMET -

Pri­mer pa­so. En una pro­ce­sa­do­ra po­ner acei­tu­nas mo­ra­das (sin su se­mi­lla) has­ta ob­te­ner un pu­ré.

Se­gun­do pa­so. Ha­cer una ma­yo­ne­sa neu­tra, en un bol mez­clar el pu­ré de acei­tu­na y la ma­yo­ne­sa cui­da­do­sa­men­te evi­tan­do se se­pa­re (se cor­te), re­ser­var en re­fri­ge­ra­ción. Ter­cer pa­so. Pi­car fi­na­men­te en cu­bi­tos la ce­bo­lla co­lo­ra­da jun­to con un to- ma­te, mez­clar con acei­te de oli­va, ci­lan­tro fi­na­men­te cor­ta­do y ju­go de li­món.

Pa­so fi­nal. El pul­po co­ci­na­do y en­vuel­to en pa­pel film de co­ci­na es lle­va­do al con­ge­la­dor y al mo­men­to de ser­vir se lo la­mi­na, ya sea con un cu­chi­llo muy fino o con ayu­da de una la­mi­na­do­ra. Lue­go se dis­po­ne del mis­mo en el pla­to y se va agre­gan­do la ma­yo­ne­sa de oli­vas y la le­che de ti­gre. Por úl­ti­mo co­ro­nar con rú­cu­la en el cen­tro.

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