HUE­VOS Y BU­ÑUE­LOS PA­RA CE­LE­BRAR EL DO­MIN­GO DE RE­SU­RREC­CIÓN

EL TO­QUE DUL­CE DE LA SEMANA SAN­TA

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

MAPLE Y HUE­VOS DE CHO­CO­LA­TE

PA­RA 10 PER­SO­NAS COSTO APRO­XI­MA­DO: BS 180 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 120 MI­NU­TOS

IN­GRE­DIEN­TES

500 g de cho­co­la­te amar­go 70% ca­cao 1.000 g de cho­co­la­te con le­che

PRE­PA­RA­CIÓN

Tem­pe­ra­do pa­ra cho­co­la­te amar­go 70% ca­cao pa­ra el mol­de del maple

Pa­so 1. Pi­car y fun­dir el cho­co­la­te has­ta que al­can­ce una tem­pe­ra­tu­ra de 45 a 50 gra­dos cen­tí­gra­dos.

Pa­so 2. Vol­car el 90% del cho­co­la­te amar­go a un me­són de gra­ni­to y con ayu­da de es­pá­tu­las me­tá­li­cas es­par­cir­lo por la su­per­fi­cie has­ta ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra a 27-28°C.

Pa­so 3. Vol­ver el cho­co­la­te den­tro del bol y agre­gar el 10% res­tan­te has­ta al­can­zar la tem­pe­ra­tu­ra de 30-31°C.

Pa­so 4. Va­ciar el cho­co­la­te en el mol­de, lle­nan­do com­ple­ta­men­te las ca­vi­da­des y vi­brar­lo pa­ra eli­mi­nar bur­bu­jas de ai­re.

Pa­so 5. Vol­tear el mol­de y sa­cu­dir pa­ra que cai­ga el ex­ce­so de cho­co­la­te.

Pa­so 6. Lim­piar los bor­des del mol­de y de­jar se­car en un am­bien­te fres­co y so­bre una su­per­fi­cie li­sa, con la ca­vi­dad ha­cia aba­jo has­ta que el cho­co­la­te ad­quie­ra fir­me­za y se no­te que es­tá to­tal­men­te des­pren­di­do del mol­de.

Tem­pe­ra­do pa­ra cho­co­la­te con le­che pa­ra los mol­des de los hue­vos Pa­so 7. Al igual que en el an­te­rior pa­so se de­be rea­li­zar el pro­ce­so de tem­pe­ra­do so­bre el gra­ni­to, has­ta al­can­zar la tem­pe­ra­tu­ra de 25 -26°C.

Pa­so 8. Vol­ver el cho­co­la­te con le­che den­tro del bol y agre­gar el 10% res­tan­te has­ta al­can­zar la tem­pe­ra­tu­ra de 2930°C.

Pa­so 9. Re­lle­nar, va­ciar y de­jar se­car los mol­des exac­ta­men­te igual que con el cho­co­la­te amar­go.

Pa­so 10. En­sam­blar los hue­vi­tos, ca­len­tan­do una olla en la hor­ni­lla de la co­ci­na has­ta que la ba­se de es­ta al­can­ce 45°C, apo­yar le­ve­men­te las mi­ta­des de los hue­vi­tos y cuan­do em­pie­ce a de­rre­tir­se re­ti­rar­las y co­lar in­me­dia­ta­men­te.

Pa­so 11. De­jar se­car.

Pa­ra ma­ri­dar Un va­so de le­che No hay na­da me­jor que acom­pa­ñar los hue­vos de cho­co­la­te con con un ri­co va­so de le­che bien fría.

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