BA­NA­NA SPLIT CAKE

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

PARA 15 PER­SO­NAS COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 163 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: CUA­TRO HO­RAS

IN­GRE­DIEN­TES Mous­se 64% cho­co­la­te

348 g de cho­co­la­te 64% 723 g de cre­ma de le­che se­mi ba­ti­da 105 g de azúcar 160 g de cre­ma de le­che 160 g de ye­ma de hue­vo

Ba­na­na bread de ba­se

100 g de man­te­qui­lla s/sal en po­ma­da 210 g de azúcar 4 plá­ta­nos tri­tu­ra­dos 180 g de hue­vos en­te­ros 125 g de yo­gur na­tu­ral sin azúcar 260 g de ha­ri­na flo­ja (000) 6 g de le­va­du­ra quí­mi­ca (pol­vo ro­yal) 5 g de bi­car­bo­na­to de so­dio 2 g de nuez mos­ca­da re- cién ra­lla­da 2 g de sal Cre­ma de que­so y fru­ti­lla 500 g de que­so cre­ma Phi­la­delp­hia 250 g de man­te­qui­lla s /sal 135 g de pu­ré de fru­ti­lla 150 g de azúcar gla­cé 4 g de ge­la­ti­na sin sa­bor, pre­via­men­te hi­dra­ta­da.

PRE­PA­RA­CIÓN

Mous­se 64% cho­co­la­te. Ha­cer una cre­ma in­gle­sa a 82 gra­dos con la cre­ma de le­che, ye­mas y azúcar. Emul­si­fi­car (di­vi­dir las gra­sas) con el cho­co­la­te fun­di­do y, a 40 gra­dos, aña­dir la cre­ma de le­che ba­ti­da.

Ba­na­na bread de ba­se. Ca­len­tar el horno a 160 gra­dos por unos 35 mi­nu­tos. Ta­mi­zar en un re­ci­pien­te la ha­ri­na, la le­va­du­ra quí­mi­ca, el bi­car­bo­na­to de so­dio y la nuez mos­ca­da. Lue­go en un re­ci­pien­te apar­te co­lo­car la man­te­qui­lla de­rre­ti­da, y agre­gar el azúcar, ba­tir so­lo has­ta unir. Agre­gar los hue­vos pre­via­men­te mez­cla­dos. Una vez fi­na­li­za­do es­to, se­guir con los plá­ta­nos tri­tu­ra­dos, mez­clar. Aña­dir el yo­gur, so­lo has­ta in­te­grar. Se­guir con la mez­cla de la ha­ri­na pre­via­men­te ta­mi­za­da, so­la­men­te has­ta in­te­grar. Lle­var la pre­pa­ra­ción al mol­de y co­cer.

Cre­ma de que­so y fru­ti­lla. Es­pon­jar el que­so cre­ma en la ba­ti­do­ra y lue­go adi­cio­nar los de­más in­gre­dien­tes has­ta unir. Por úl­ti­mo, mez­clar la ge­la­ti­na sin sa­bor.

Mon­ta­je. Para ar­mar el ba­na­na split cake, co­lo­car pri­me­ro la ba­se de ba­na­na bread, lue­go la cre­ma de que­so de fru­ti­lla, des­pués co­lo­car el mous­se de cho­co­la­te y, por úl­ti­mo, la cre­ma de le­che ba­ti­da. De­co­rar con el me­ren­gue ita­liano y con gra­geas de co­lo­res.

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