AL MÁS PU­RO ES­TI­LO RO­MANO

SABROSURAS DE LA TRA­DI­CIÓN ITA­LIA­NA CON UN TO­QUE DE IN­NO­VA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - GOURMET -

SALTIMBOCCA ALLA RO­MA­NA

PA­RA UNA PER­SO­NA COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 40 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS IN­GRE­DIEN­TES Saltimbocca 200 g de lo­mi­to de cer­do 35 g de que­so muz­za­re­lla 40 g de man­te­qui­lla 30 g de cal­do de car­ne 15 g de ha­ri­na 15 g de prosciutto (ja­món cu­ra­do) Arroz al pes­to 70 g de arroz 40 ml de acei­te de oli­va 20 ml de cal­do de car­ne 5 g de ajo 20 g de al­baha­ca fres­ca 30 g de que­so par­me­sano 20 g de al­men­dras PRE­PA­RA­CIÓN

Pa­so 1. Re­bo­sar los me­da­llo­nes de lo­mo de cer­do en ha­ri­na y freír has­ta que es­tén bien co­ci­dos y ju­go­sos, du­ran­te unos cin­co mi­nu­tos.

Pa­so 2. Cu­brir los me­da­llo­nes de cer­do co­ci­dos con el prosciutto y el que­so muz­za­re­lla y lle­var al horno por unos dos mi­nu­tos.

Pa­so 3. Mien­tras se de­rri­te el que­so y ter­mi­na de co­ci­nar el cer­do, en una sar­tén re­du­cir la man­te­qui­lla, el vino y el cal­do de car­ne. Pa­so 4. Cu­brir con la sal­sa la pie­za ya lis­ta y ser­vir. Arroz al pes­to

Pa­so 1. Li­cuar el ajo, las al­men­dras, el que­so, la al­baha­ca e ir in­cor­po­ran­do el acei­te, de a po­co, has­ta lo­grar una con­sis­ten­cia pas­to­sa. Pa­so 2. Co­cer el arroz y re­ser­var.

Pa­so 3. En una sar­tén, con acei­te de oli­va ca­lien­te, in­cor­po­rar el pes­to al arroz y mez­clar bien an­tes de ser­vir.

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