LA GI­GAN­TE ZA­NAHO­RIA MO­RA­DA

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En el si­glo IV a.C ya apa­re­cían re­fle­ja­das en los es­cri­tos ára­bes, pe­ro no es has­ta el si­glo XIII, cuan­do los co­mer­cian­tes ára­bes la in­tro­du­cen en la pe­nín­su­la ibé­ri­ca.

Ca­rac­te­rís­ti­cas. Es­te tu­bércu­lo mi­de apro­xi­ma­da­men­te en­tre 30 y 60 cen­tí­me­tros y pue­de lle­gar a pe­sar un ki­lo­gra­mo. Tie­ne un as­pec­to mo­ra­do en su ex­te­rior, se­gui­do de un círcu­lo ama­ri­llo, y un nú­cleo mo­ra­do, co­mo su piel.

Pro­pie­da­des. Apor­ta an­ti­oxi­dan­tes, vi­ta­mi­na Ay C, fi­bra, po­ta­sio, fós­fo­ro, cal­cio, en­tre otras pro­pie­da­des. Co­ci­na. Sus usos en la co­ci­na son am­plios, des­de en­sa­la­das, pu­rés, guar­ni­cio­nes de pes­ca­dos y car­nes, has­ta pro­duc­tos más in­no­va­do­res co­mo mer­me­la­das, vi­na­gre, es­ca­mas, ade­re­zos, o chips de za­naho­ria mo­ra­da.

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