PLAN­CHI­TA DE MAR

PA­RA CUA­TRO PER­SO­NAS COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 160 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gour­met -

IN­GRE­DIEN­TES

Ma­ris­cos 800 g de ji­bia cor­ta­da en ti­ras 150 g de ani­llas de ca­la­mar, co­ci­das 100 g de pul­po co­ci­do, cor­ta­do en ro­da­jas 16 lan­gos­ti­nos co­ci­dos, cor­ta­dos en tres Sal­sa an­ti­cu­cha­da 200 g de cho­clo co­ci­do 200 g de pa­pi­ta na­ti­va fri­ta Sal­sa ‘an­ti­cu­cha­da’ 300 g de ají pan­ka en pas­ta 30 g de co­mino en pol­vo 30 g de oré­gano en pol­vo 30 g de ajo li­cua­do 100 ml de vi­na­gre tin­to 50 g de acei­te ve­ge­tal Sal a gus­to Sal­sa de ají ama­ri­llo lim­pio 100 g de aji ama­ri­llo 30 g de ce­bo­lla 10 g de ajo 5 g de hua­ca­tay 30 ml de le­che eva­po­ra­da 20 g ga­lle­ta de so­da Sal y pi­mien­ta a gus­to

PRE­PA­RA­CIÓN

Ma­ris­cos

Pa­so 1. Mez­clar la ji­bia en un bol con la sal­sa an­ti­cu­cha­da, al gus­to.

Pa­so 2. En otro bol, fu­sio­nar los de­más ma­ris­cos, con la sal­sa an­ti­cu­cha­da.

Pa­so 3. Sal­tear en acei­te, muy ca­lien­te, la ji­bia, pe­ro no to­da al mis­mo tiem­po sino en tres par­tes, pues­to que si se cue­ce to­da la ji­bia jun­ta se her­vi­rá y no se sal­tea­rá ni que­da­rá tos­ta­di­ta, que es co­mo de­be es­tar. Al ter­mi­nar, re­ti­rar.

Pa­so 4. Ha­cer el mis­mo pro­ce­di­mien­to con los otros ma­ris­cos y al fi­nal jun­tar las dos pre­pa­ra­cio­nes.

Pa­so 5. Em­pla­tar en una plan­chi­ta ca­lien­te las pa­pi­tas na­ti­vas fri­tas, el cho­clo sal­tea­do con sal­sa ‘an­ti­cu­cha­da’ y los ma­ris­cos, al otro ex­tre­mo

Pa­so 6. Ba­ñar la plan­chi­ta con una sal­sa de ají ama­ri­llo y hua­ca­tay. Sal­sa an­ti­cu­cha­da Es de fá­cil ela­bo­ra­ción, so­lo bas­ta mez- clar to­dos los in­gre­dien­tes y lis­to. Sal­sa de ají ama­ri­llo Sal­tear el ajo con la ce­bo­lla. Lue­go sal­pi­men­tar y li­cuar con la le­che eva­po­ra­da. Fi­nal­men­te agre­gar­le las ga­lle­tas de so­da pa­ra dar­le una tex­tu­ra de sal­sa.

Pa­ra ma­ri­dar vino blan­co Pa­ra acom­pa­ñar es­te pla­to, el chef su­gie­re ma­ri­dar con un vino Kohl­berg blan­co de la ce­pa Ug­ni blanc.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Bolivia

© PressReader. All rights reserved.