IN­GRE­DIEN­TES

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

Pa­ra el ja­rre­te

1 pie­za ja­rre­te de cor­de­ro 3 ajos en­te­ros 1 ce­bo­lla co­lo­ra­da 1 za­naho­ria 2 ra­mas de apio 1 ho­ja de lau­rel 1 atado de to­mi­llo 1 piz­ca de oré­gano 3 g de sal grue­sa 2 g de pi­mien­ta 1 va­so de vino tin­to 50 g de man­te­qui­lla 1 to­ma­te ma­du­ro ½ va­so de ju­go de na­ran­ja

Pa­ra el ri­sot­to

300 g de arroz co­rrien­te 20 g de pue­rro 20 g ce­bo­lla blan­ca 5 g de ajo 50 ml de vino blan­co 100 ml de cal­do de ver­du­ra 3 he­bras de aza­frán 2 g de uru­cú en acei­te 30 g de man­te­qui­lla 20 g de que­so Par­me­sano

Gar­nish

Apio en lá­mi­nas, ce­bo­llas asa­das, tui­le de tin­ta de ca­la­mar, to­ma­tes cherry asa­dos

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