PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

Ma­sa. Ba­tir la man­te­qui­lla con la ha­ri­na, ha­ri­na de al­men­dras, pol­vo de hor­near y el azú­car im­pal­pa­ble. En­se­gui­da agre­gar las ye­mas. Lue­go de­jar en­friar la ma­sa por una ho­ra. Co­ci­nar por­cio­nes de ma­sa en moldes re­don­dos in­di­vi­dua­les en horno a 180º C. Re­lleno. Ha­cer una cre­ma pas­te­le­ra de li­món co­cien­do en una olla el zu­mo de li­món, azú­car, ha­ri­na y las ye­mas. Lue­go re­ti­rar del fue­go cuan­do lle­gue a 83ºC. Aña­dir la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da en 25 ml de agua y fi­nal­men­te de­jar en­friar a ba­ño Ma­ría in­ver­so. Me­ren­gue. Ha­cer un me­ren­gue ita­liano lle­van­do el al­mí­bar a 121 ºC. Po­ner en man­ga de pi­co redondo. Ar­ma­do. Co­lo­car so­bre la ma­sa el re­lleno y lue­go el me­ren­gue.

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