CRE­MO­SO DE CHO­CO­LA­TE

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

PA­RA 12 POR­CIO­NES IN­DI­VI­DUA­LES COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 78 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: SEIS HO­RAS

IN­GRE­DIEN­TES

Cre­mo­so de cho­co­la­te

250 g de cre­ma de le­che 250 g de le­che 100 g de ye­mas 50 g de azú­car 200 g de cho­co­la­te 3 g de ge­la­ti­na sin sa­bor

Biz­co­cho de cho­co­la­te sin ha­ri­na

190 g de cla­ra de hue­vo 150 g de azú­car 250 g de ye­ma 100 g de ca­cao pu­ro

PRE­PA­RA­CIÓN

Cre­mo­so de cho­co­la­te Pa­so 1. Rea­li­zar una cre­ma in­gle­sa con la cre­ma de le­che, el azú­car y las ye­mas y co­cer a 82 gra­dos.

Pa­so 2. Apar­te, fun­dir el cho­co­la­te y mez­clar con la cre­ma in­gle­sa.

Pa­so 3. Lue­go agre­gar la ge­la­ti­na sin sa­bor, pre­via­men­te hi­dra­ta­da.

Pa­so 4. Fi­nal­men­te de­jar es­pe­sar du­ran­te 24 ho­ras en la he­la­de­ra en el mol­de desea­do o en un va­si­to.

Biz­co­cho de cho­co­la­te Pa­so 1. Ba­tir las cla­ras a pun­to nie­ve con la mi­tad del azú­car y la otra mi­tad con las ye­mas a pun­to le­tra.

Pa­so 2. Lue­go mez­clar el ba­ti­do de las cla­ras y las ye­mas con el ca­cao de for­ma en­vol­ven­te. Po­ner en mol­de y hor­near du­ran­te unos 15 a 20 mi­nu­tos, de­pen­dien­do de la can­ti­dad de ma­sa por mol­de, a 160 gra­dos.

Ar­ma­do. De­co­rar con un gla­sea­do es­pe­jo y un ma­ca­rrón.

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