CAPPUCCINO EN POS­TRE IN­GRE­DIEN­TES

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

PARA 15 TACITAS COS­TO APRO­XI­MA­DO: BS 65 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 120 MI­NU­TOS Ca­ra­me­lo de vai­ni­lla 93 g de azú­car 1 84 g de azú­car 2 129 g de cre­ma de le­che 36 g de le­che 24 g de glu­co­sa ½ cu­cha­ra­da de vai­ni­lla 1,5 g de sal 36 g de man­te­qui­lla 48 g de cho­co­la­te con le­che Cre­mo­so de cho­co­la­te 108 g de le­che 108 g de ca­fé es­pres­so 216 g de cre­ma de le­che 54 g de azú­car 108 g de ye­mas 216 g de cho­co­la­te con le­che 2 g de sal Mous­se para la es­pu­ma 125 g de le­che 25 g de cre­ma de le­che 1 20 g de azú­car 160 g de cre­ma de le­che 2 (ba­ti­da a me­dio pun­to) 1 g de ge­la­ti­na 6 ml de agua

PRE­PA­RA­CIÓN

Ca­ra­me­lo de vai­ni­lla. Pa­so 1. Rea­li­zar un ca­ra­me­lo con el azú­car 1.

Pa­so 2. Agre­gar la mez­cla ca­lien­te de na­ta, le­che, glu­co­sa, vai­ni­lla y sal.

Pa­so 3. Her­vir has­ta ho­mo­ge­nei­zar la mez­cla.

Pa­so 4. Aña­dir la man­te­qui­lla y el cho­co­la­te y emul­sio­nar.

Pa­so 5. Do­si­fi­car de a 25 gra­mos en ca­da ta­za y re­fri­ge­rar.

Cre­mo­so de cho­co­la­te Pa­so 1. Ca­len­tar la na­ta con la le­che, el ca­fé y el azú­car.

Pa­so 2. Ver­ter so­bre las ye­mas y vol­ver al fue­go has­ta al­can­zar los 85 °C.

Pa­so 3. Ver­ter la mez­cla ca­lien­te so­bre el cho­co­la­te con le­che, agre­gar la sal y ho­mo­ge­nei­zar la mez­cla. Pa­so 4. Do­si­fi­car de a 50 gra­mos en ca­da ta­za y re­fri­ge­rar. Mous­se es­pu­ma de le­che Pa­so 1. Hi­dra­tar la ge­la­ti­na con el agua y fun­dir a ba­ño Ma­ría. Pa­so 2. Ca­len­tar la le­che con la cre­ma de le­che 1 y el azú­car.

Pa­so 3. Agre­gar la ge­la­ti­na y en­friar a 30 °C.

Pa­so 4. Agre­gar la na­ta ba­ti­da a me­dio pun­to y ho­mo­ge­nei­zar la mez­cla.

Pa­so 5. Do­si­fi­car 25 gra­mos en ca­da ta­za y re­fri­ge­rar.

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