AYU­DA PARA LAS BAC­TE­RIAS

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet - VITONICA/CNA

1 Las bac­te­rias lác­ti­cas se han uti­li­za­do his­tó­ri­ca­men­te en pro­ce­sos fer­men­ta­ti­vos. Son las en­car­ga­das de tras­for­mar la le­che en sus de­ri­va­dos (yo­gur, que­so, ké­fir, ku­mis…) y dan lu­gar a los de­ri­va­dos cár­ni­cos (cho­ri­zo, sa­la­mi). Tam­bién me­jo­ran el sa­bor del pan. 2 in­ves­ti­ga­do­res de va­rios paí­ses están desa­rro­llan­do un mi­cro­en­cap­su­la­mien­to para que las bac­te­rias Lac­to­ba­ci­llus plan­ta­rum y Lac­to­ba­ci­llus ca­sei lle­guen al in­tes­tino hu­mano sin ser des­trui­das. Así po­drían es­ti­mu­lar el de­sa­rro­llo de otras bac­te­rias bue­nas. 3 La mi­cro­en­cap­su­la­ción con­sis­te en apli­car un re­cu­bri­mien­to al mi­cro­or­ga­nis­mo para pro­te­ger­lo de la de­gra­da­ción. Se uti­li­zan na­no­par­tí­cu­las y bio­cáp­su­las. Mien­tras el avan­ce lle­ga, con­su­ma­mos ver­du­ras, que les gus­tan a las bue­nas bac­te­rias.

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