AÑA­DIR AGUA AL WHISKY

NO ES NIN­GÚN SACRILEGIO

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

In­ves­ti­ga­do­res sue­cos han ex­pli­ca­do lo que su­ce­de cuan­do se aña­de agua al whisky, una cos­tum­bre de mu­chos co­no­ce­do­res de es­ta be­bi­da que otros con­si­de­ran ‘sa­crí­le­ga’. En reali­dad, la com­bi­na­ción es ideal, por­que po­ten­cia el sa­bor gra­cias a que al­gu­nas mo­lé­cu­las se pue­den en­la­zar al agua.

La cla­ve es el guaia­col

Se­gún los in­ves­ti­ga­do­res, cuan­do se agre­gan al­gu­nos cho­rri­tos de agua al whisky, uno de los agen­tes que po­si­bi­li­ta más la li­be­ra­ción de los aro­mas del li­cor po­dría ser pre­ci­sa­men­te la mo­lé­cu­la guaia­col. Es­ta mo­lé­cu­la se en­cuen­tra en la in­ter­fa­se lí­qui­do-ai­re del whisky que se ven­de en el mer­ca­do.

Pa­la­bra de bio­quí­mi­co

Cuan­do la ta­sa de eta­nol su­be de 45%, co­mo en la ma­yo­ría de los whis­kies, a 59%, la mo­lé­cu­la guaia­col se ale­ja de la su­per­fi­cie. "Co­mo la be­bi­da es con­su­mi­da pri­me­ro en la in­ter­fa­se lí­qui­do/ai­re, nues­tros re­sul­ta­dos acla­ran por­qué agre­gar agua pue­de re­for­zar su gus­to", di­cen los bio­quí­mi­cos Bjorn Karls­son y Ran Fried­man.

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