PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - GOURMET -

El pa­to

Pa­so 1. Sa­zo­nar las pe­chu­gas de pa­to con sal, pi­mien­ta y fi­nas hier­bas co­mo ro­me­ro, lau­rel, to­mi­llo y sal­via.

Pa­so 2. Po­ner­lo en una bol­sa de co­ci­na (Zi­ploc) y se­llar­lo ma­nual­men­te.

Pa­so 3. Lle­var­lo a coc­ción de ba­ño Ma­ría por dos ho­ras a 52 gra­dos.

Pa­so 4. Re­ser­var pa­ra se­llar­lo en man­te­qui­lla.

La guar­ni­ción

Pa­so 1. La­mi­nar el ca­ro­te y blan­quear en agua hir­vien­do, re­ser­var

Pa­so 2. Des­hi­la­char el pa­li­to fres­co y re­ser­var.

Pa­so 3. Ha­cer un ro­llo con el ca­ro­te re­lleno del pal­mi­to pre­via­men­te sa­zo­na­do y con­di­men­ta­do.

Pa­so 4. Sal­tear las pun­tas de es­pá­rra­gos en man­te­qui­lla jun­to con za­naho­ria, fi­na­men­te cor­ta­da.

La sal­sa

Po­ner to­dos los in­gre­dien­tes en una olla y re­du­cir has­ta en­con­trar el pun­to de ca­ra­me­li­za­ción.

Pa­ra ma­ri­dar Úni­co tan­nat Es­te vino es el acom­pa­ña­mien­to per­fec­to pa­ra el ma­gret de pa­to.

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