“Es ele­va­do su ni­vel nu­tri­ti­vo”

El Deber Rural - - Especial -

Es un pro­duc­to nu­tri­ti­vo y sa­lu­da­ble. La yu­ca se con­su­me co­ci­na­da co­mo las pa­pas y cons­ti­tu­ye el ali­men­to bá­si­co pa­ra mu­chos ha­bi­tan­tes.

Es ri­ca en hi­dra­tos de car­bono y en vi­ta­mi­nas del gru­po B, Vi­ta­mi­na C, mag­ne­sio, po­ta­sio, hie­rro y cal­cio. No con­tie­ne pro­vi­ta­mi­na A, ni vi­ta­mi­na B12, su con­te­ni­do de gra­sa es muy bajo.

Un de­ta­lle muy im­por­tan­te es que tie­ne efec­to an­ti­ti­roi­deo.

Tan­to el tu­bércu­lo co­mo las ho­jas cru­das re­sul­tan tó­xi­cos por li­be­rar áci­do cian­hí­dri­co. De­ben ser la­va­dos en agua y her­vi­dos, o bien deseca­dos pa­ra ha­cer­los co­mes­ti­bles.

La ha­ri­na de yu­ca se pue­de co­ci­nar con le­che o con cal­do de ver­du­ras. Es fá­cil­men­te di­ge­ri-

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