Jo­vem co­zi­nha ita­li­a­na

Folha De S.Paulo - Saopaulo - - P -

Com a saí­da do chef ita­li­a­no Sal­va­to­re Loi da ca­sa que le­va seu no­me, ela vai pas­sar por uma im­por­tan­te mu­dan­ça. Se cha­ma­rá Ev­vai, e o co­man­do da co­zi­nha se­rá de Luiz Fi­li­pe Sou­za, que por oi­to anos es­te­ve ao la­do de Sal­va­to­re nos pro­je­tos pe­los quais pas­sou. O lo­cal fe­cha­rá su­as por­tas nes­ta se­ma­na (de 23 a 28/7) pa­ra a trans­for­ma­ção tam­bém do am­bi­en­te, que fi­ca­rá mais mo­der­no.

O jo­vem chef, de 28 anos, que es­ta­va em pes­qui­sa pa­ra aber­tu­ra de seu res­tau­ran­te, pe­diu o con­tro­le do car­dá­pio do Ev­vai e apre­sen­ta­rá ali uma co­zi­nha de for­te acen­to ita­li­a­no e com pre­pa­ros a bai­xa tem­pe­ra­tu­ra e tam­bém na brasa. “Va­mos ten­tar ter al­go con­tem­po­râ­neo, com tí­que­te-mé­dio mais bai­xo [de­ve ir de R$ 250 pa­ra R$ 180] e mais ca­su­al.” En­tre os pra­tos, há uma ver­são de mi­nes­tro­ne com le­gu­mes cro­can­tes e bro­do de vi­te­lo com in­fu­são de por­ci­ni (R$ 29). E tam­bém o lei­tão com pu­rê de fei­jão-bran­co, ra­dic­chio gre­lha­do e uvas (R$ 68, fo­to).

Por al­gu­mas se­ma­nas, a ca­sa se­guiu fun­ci­o­nan­do com o no­me de Sal­va­to­re Loi, ser­vin­do um ou ou­tro prato no­vo. Na sex­ta (28), de­ve abrir as por­tas co­mo Ev­vai, fun­ci­o­nan­do em soft ope­ning.

→Ev­vai. R. Jo­a­quim An­tu­nes, 108, Pi­nhei­ros, tel. 3062-1160. A par­tir de 28/07

Newspapers in Portuguese

Newspapers from Brazil

© PressReader. All rights reserved.