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Co­nhe­ça a ca­fe­te­ria Fa­bri­que, em Hi­gi­e­nó­po­lis

Folha De S.Paulo - Saopaulo - - #357 Índice - por Pau­lo Pe­dro­so →Fa­bri­que Pão e Ca­fé. R. Ita­co­lo­mi, 612, Hi­gi­e­nó­po­lis.

En­trar nu­ma pa­da­ria e sen­tir o aro­ma de ca­fé po­de não ser ne­nhu­ma no­vi­da­de, mas se de­pa­rar com uma má­qui­na tor­ran­do os grãos da be­bi­da é in­co­mum. A Fa­bri­que, em Hi­gi­e­nó­po­lis, na re­gião cen­tral pau­lis­ta­na, uniu pa­ni­fi­ca­ção e tor­re­fa­ção de ca­fé, am­bas ar­te­sa­nais, em um úni­co es­pa­ço.

Do sa­lão prin­ci­pal, vê-se a produção de pães ao fun­do e a de ca­fés no me­za­ni­no, on­de fun­ci­o­na a Aqui­tã Na­no­tor­re­fa­ção. Os grãos re­cém­tor­ra­dos es­tão a um lan­ce de es­ca­das da má­qui­na que abas­te­ce a cli­en­te­la —uma ita­li­a­na La Mar­zoc­co, equi­pa­men­to nor­mal­men­te vis­to em ca­fe­te­ri­as de úl­ti­ma ge­ra­ção.

Qu­em es­tá em seu co­man­do é Fa­bio Mo­ra­es, que tra­ba­lha no ra­mo de ca­fé há qu­a­se se­te anos. “Co­me­cei pro­fis­si­o­nal­men­te em 2011, quan­do com­prei a má­qui­na de tor­ra e cri­ei a Aqui­tã. Na épo­ca, eu já ti­nha fei­to um cur­so de tor­re­fa­ção no Cof­fee Col­lec­ti­ve, na Di­na­mar­ca, e mais dois em São Pau­lo” diz ele, que pa­ra­le­la­men­te de­sen­vol­ve a ati­vi­da­de de “cof­fee hun­ter” —ca­ça­dor de ca­fés de al­ta qua­li­da­de pe­las re­giões pro­du­to­ras do Bra­sil.

Além do blend re­gu­lar ser­vi­do na pa­da­ria a R$ 4,50 o ex­pres­so, ou­tros ca­fés es­tão dis­po­ní­veis pa­ra de­gus­ta­ção lá ou em pa­co­tes de 250 gra­mas (moí­do ou grão), pa­ra le­var pa­ra ca­sa. En­tre os mi­cro­lo­tes ga­rim­pa­dos, um dos des­ta­ques é o Bour­bon Lau­ri­na (R$ 40, 250 g; R$ 6,50 o ex­pres­so), pro­ve­ni­en­te da ilha da Reu­nião, les­te de Ma­da­gás­car, cul­ti­va­do em São Se­bas­tião do Pa­raí­so (MG) e cu­ja ca­rac­te­rís­ti­ca é ter 50% a me­nos de ca­feí­na em com­pa­ra­ção a ou­tras va­ri­e­da­des de ca­fé ará­bi­ca.

FA­BIO MO­RA­ES, RES­PON­SÁ­VEL PE­LA AQUI­TÃ

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