HASHI SEM PEI­XE

Ca­sa de sushis ga­nha ir­mã de car­dá­pio to­tal­men­te ve­ga­no

Folha De S.Paulo - Saopaulo - - Corner - por Ma­gê Flo­res

No pra­to, a cor aver­me­lha­da lem­bra a de um atum. Mas aque­la fa­tia so­bre o ar­roz gru­da­di­nho, no for­ma­to de um ni­gui­ri é, na ver­da­de, de pi­men­tão. Es­tá ao la­do de um gun­kan de ce­nou­ra, uma fa­tia bem fi­ni­nha, com ar­roz e grãos de eda­ma­me em seu in­te­ri­or. Vis­to­so, ou­tro sushi com­bi­na na­bo cor­ta­do fi­no, to­ma­te picadinho e re­po­lho-ro­xo.

Tão inu­si­ta­do qu­an­to co­lo­ri­do, o com­bi­na­do de sushis ve­ga­nos foi a ins­pi­ra­ção pa­ra uma no­va ca­sa. O Sushi­mar Ve­ga­no, que abre as por­tas em 5/12, é não ape­nas um res­tau­ran­te de sushis (co­mo in­di­ca o no­me). Tra­ta-se de uma ca­sa ori­en­tal com ver­sões sem in­gre­di­en­tes de ori­gem ani­mal pa­ra re­cei­tas co­mo lá­men, ya­kis­so­ba e ro­ba­ta.

É ir­mã (e vi­zi­nha) do Sushi­mar, res­tau­ran­te que sur­giu em 1991, em Pa­raty, aber­to por Ma­ria Cer­me­li. Mais tar­de mi­grou pra São Pau­lo, on­de man­tém um lon­go car­dá­pio não tão or­to­do­xo —tan­to é que se per­mi­tiu um com­bi­na­do sem pei­xe.

Por cau­sa des­sa op­ção, aca­bou en­tran­do, gra­ças ao bo­ca a bo­ca e às re­des so­ci­ais, em uma “ro­ta ve­ga­na” na ci­da­de. Um pro­je­to mui­to de Ma­ria que, ao en­gra­vi­dar, se tor­na­va tem­po­ra­ri­a­men­te ve­ga­na —op­ção in­cen­ti­va­da tam­bém em en­si­na­men­tos do lí­der es­pi­ri­tu­al Sri Prem Ba­ba, a qu­em se­gue.

Sur­giu a ne­ces­si­da­de de um no­vo lu­gar, em que a car­ne não en­tre, pa­ra es­sas re­cei­tas. São pre­pa­ros co­mo o gui­o­za de ca­bo­tiá, shi­i­ta­ke e um to­que de ca­ne­la (R$ 17, com qua­tro), os qua­dra­di­nhos de to­fu em­pa­na­do com mo­lho de shoyu e gen­gi­bre (R$ 18) e o tar­ta­re de pi­men­tão com tem­pu­rá de shisô (R$ 17).

O pe­que­ni­no es­pa­ço (são 30 lu­ga­res), in­va­di­do por luz na­tu­ral, te­rá me­nu-exe­cu­ti­vo (R$ 39) e ro­dí­zio (R$ 72, com vá­ri­os itens quen­tes, os sushis e so­bre­me­sa).

A car­ta de be­bi­das se­rá ela­bo­ra­da pe­lo bar­ten­der Mar­co De la Ro­che, com drin­ques (três ver­sões de gim-tô­ni­ca or­gâ­ni­ca, por exem­plo), su­cos e chás.

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