P/ CO­MER

Me­nu-de­gus­ta­ção do Ma­ní é re­no­va­do e ga­nha seis re­cei­tas

Folha de S.Paulo - Saopaulo - - #392 Índice - Ma­rí­lia Mi­ra­gaia

Pre­mi­a­do Ma­ní re­no­va seu me­nu-de­gus­ta­ção

As mu­dan­ças vêm aos pou­cos e cor­rem de acor­do com as es­ta­ções e o tem­po de ca­da in­gre­di­en­te no me­nu-de­gus­ta­ção do Ma­ní, elei­to me­lhor res­tau­ran­te no es­pe­ci­al O Me­lhor de são­pau­lo - Res­tau­ran­tes, Ba­res & Co­zi­nha 2018. sequên­cia de pra­tos (R$ 470) foi re­no­va­da com a che­ga­da de seis cri­a­ções, que são um bom re­fle­xo da li­ga­ção ín­ti­ma que o res­tau­ran­te tem com seus for­ne­ce­do­res.

Com um sa­bor in­ten­so, o pra­to que le­va er­vi­lhas, ge­ma de ovo em bai­xa tem­pe­ra­tu­ra, ovas de tru­ta cu­ra­das e cal­do de er­vi­lha com me­lis­sa é um des­ses exem­plos. É pre­pa­ra­do com três ti­pos des­sa le­gu­mi­no­sa que têm uma pe­que­ni­na sa­fra de cer­ca de um mês. Fei­to is­so, a re­cei­ta sai do car­dá­pio.

Tam­bém é no­vi­da­de o pun­ta­rel­le, uma fo­lha no for­ma­to tu­bu­lar de um as­par­go, oca por den­tro, re­che­a­da com cus­cuz pau­lis­ta. Ela vem mer­gu­lha­da em emul­são de man­ju­bi­nha, com­ple­men­ta­da por bot­tar­ga.

O Ma­ní, ex­pli­ca Helena Riz­zo, vem ten­tan­do re­du­zir o ta­ma­nho do car­dá­pio pa­ra se de­di­car mais à cri­a­ção, que tem en­vol­vi­men­to de uma par­te da equi­pe. A chef é, aliás, um dos no­ve no­mes es­tre­la­dos na gas­tro­no­mia mun­di­al a par­ti­ci­par da sé­rie de cu­li­ná­ria da Net­flix “The Fi­nal Ta­ble - Que Ven­ça o Me­lhor”, re­cém-anun­ci­a­da e que vai es­tre­ar nes­te ano.

“O me­nu-de­gus­ta­ção é um es­pa­ço de ex­pe­ri­men­ta­ção e apren­di­za­gem, em que a gen­te ar­ris­ca mais”, ex­pli­ca. O que es­tá cla­ro na pri­mei­ra das so­bre­me­sas: uma com­po­ta de to­ran­ja com sor­ve­te de gim, co­a­lha­da se­ca e me­ren­gue de azei­to­na pre­ta. Uma com­bi­na­ção de ma­cio e cro­can­te, ado­ci­ca­do e sal­ga­di­nho, que de­li­cia e, de cer­ta for­ma, de­sa­fia o pa­la­dar de quem a pro­va.

/Ma­ní. R. Jo­a­quim An­tu­nes, 210, Pi­nhei­ros, tel. 3085-4148.

Er­vi­lhas, ge­ma de ovo em bai­xa tem­pe­ra­tu­ra, ovas de tru­ta cu­ra­das e cal­do de er­vi­lha com me­lis­sa

Newspapers in Portuguese

Newspapers from Brazil

© PressReader. All rights reserved.