Per­nil pu­ru­ru­ca

Guia da Cozinha - - Salgadas -

2H30 (+4H DE DES­CAN­SO)

In­gre­di­en­tes

REN­DE: 12 POR­ÇÕES

1 pe­ça de per­nil suí­no sem os­so (3kg apro­xi­ma­da­men­te)

2 xí­ca­ras (chá) de cerveja pre­ta

1 e 1/2 xí­ca­ra (chá) de água 3 den­tes de alho pi­ca­dos 1 ce­bo­la pi­ca­da 1 ra­mo de ale­crim Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to

8 ba­ta­tas cor­ta­das ao meio

1 colher (so­pa) de mai­se­na

Co­lo­que o per­nil em uma ti­ge­la, adi­ci­o­ne a cerveja pre­ta, a água, o alho, a 1 ce­nou­ra co­zi­da em cu­bos 2 xí­ca­ras (chá) de mai­o­ne­se

Tem­pe­re o ca­ma­rão com o chei­ro-ver­de, o alho e sal. Aque­ça uma fri­gi­dei­ra com o azei­te e fri­te o ca­ma­rão por ce­bo­la, o ale­crim, sal e pi­men­ta. Cu­bra e dei­xe des­can­sar por 4 ho­ras na ge­la­dei­ra. Trans­fi­ra o per­nil com a ma­ri­na­da pa­ra uma fôr­ma gran­de e cu­bra com pa­pel- alu­mí­nio. Le­ve ao for­no mé­dio, pre­a­que­ci­do, por 1 ho­ra. Re­ti­re o pa­pel, co­lo­que as ba­ta­tas tem­pe­ra­das com sal em vol­ta da car­ne e as­se por mais 1 ho­ra ou até dou­rar. Re­ti­re e trans­fi­ra o per­nil e a ba­ta­ta pa­ra uma tra­ves­sa. Em uma pa­ne­la, coe o lí­qui­do do co­zi­men­to, mis­tu­re com a mai­se­na e le­ve ao fo­go bai­xo, me­xen­do até en­gros­sar. Re­gue o per­nil e sir­va. 5 mi­nu­tos, em fo­go mé­dio. Co­lo­que em um re­fra­tá­rio. Adi­ci­o­ne o to­ma­te, a ba­ta­ta, a ce­nou­ra, a mai­o­ne­se, tem­pe­re com sal e mis­tu­re bem. Le­ve à ge­la­dei­ra por 1 ho­ra an­tes de ser­vir.

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