Pi­ca­di­nho de per­nil com le­gu­mes

Guia da Cozinha - - Misturas Na Pressão -

TEM­PO: 1H REN­DE: 8 PORÇÕES DI­FI­CUL­DA­DE: FÁ­CIL

In­gre­di­en­tes

1 xí­ca­ra (chá) de ba­nha de por­co

8 den­tes de alho amas­sa­dos 1 ce­bo­la pi­ca­da 2 fo­lhas de lou­ro 2kg de per­nil suí­no em cu­bos 2 cu­bos de cal­do de car­ne 1 xí­ca­ra (chá) de água Sal e pimenta-do-rei­no a gos­to

2 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga

2 xí­ca­ras (chá) de ce­nou­ra co­zi­da al den­te em cu­bos

2 xí­ca­ras (chá) de bró­co­lis em buquês co­zi­do al den­te pi­ca­dos

2 xí­ca­ras (chá) de man­di­o­qui­nha co­zi­da em ro­de­las

Em uma pa­ne­la de pres­são, em fo­go mé­dio, aque­ça a ba­nha e fri­te 6 den­tes do alho, a ce­bo­la e o lou­ro até dou­rar. Jun­te o per­nil, o cal­do de car­ne e re­fo­gue até dou­rar le­ve­men­te, me­xen­do de vez em qu­an­do. Mis­tu­re com a água, sal, pimenta, tam­pe a pa­ne­la e co­zi­nhe por 25 mi­nu­tos, após ini­ci­a­da a pres­são. Des­li­gue, dei­xe a pres­são sair na­tu­ral­men­te, abra a pa­ne­la e re­ser­ve. Em ou­tra pa­ne­la, em fo­go mé­dio, der­re­ta a man­tei­ga e fri­te o alho res­tan­te até dou­rar le­ve­men­te. Acres­cen­te a ce­nou­ra, o bró­co­lis, a man­di­o­qui­nha e re­fo­gue por 5 mi­nu­tos. Tem­pe­re com sal, pimenta e re­ser­ve. Vol­te a pa­ne­la de pres­são ao fo­go mé­dio des­tam­pa­da e co­zi­nhe até se­car a água e a car­ne ama­ci­ar e dou­rar, me­xen­do de vez em qu­an­do. Re­ti­re do fo­go e mis­tu­re com os le­gu­mes, re­gan­do com o mo­lho que se for­mou na pa­ne­la. Trans­fi­ra pa­ra uma tra­ves­sa e sir­va.

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