Gastronomia

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Mar­ri­ott São Pau­lo Air­port am­plia op­ções do car­dá­pio ve­ge­ta­ri­a­no

A bus­ca por uma ali­men­ta­ção sau­dá­vel, po­ten­ci­a­li­za­da pe­la pre­o­cu­pa­ção com o meio am­bi­en­te e com a ex­plo­ra­ção ani­mal, tem le­va­do vá­ri­as pes­so­as a se tor­na­rem ve­ge­ta­ri­a­nas. E pa­ra aten­der a es­sa ne­ces­si­da­de cres­cen­te dos hós­pe­des, o Mar­ri­ott São Pau­lo Air­port, lo­ca­li­za­do em Gu­a­ru­lhos (SP), au­men­tou sua op­ção gas­tronô­mi­ca. De acor­do com a nu­tri­ci­o­nis­ta res­pon­sá­vel pe­lo car­dá­pio sau­dá­vel do em­pre­en­di­men­to, Glen­da Cris­ti­na de Sou­za, o ho­tel ve­ri­fi­cou, nos úl­ti­mos anos, um au­men­to na pro­cu­ra por pra­tos que não le­vam car­ne. “Nós já tí­nha­mos al­gu­mas op­ções, mas, com a de­man­da ca­da vez mai­or, de­sen­vol­ve­mos des­de san­duí­ches a pra­tos prin­ci­pais sem car­ne”, re­la­ta.

Ela re­ve­la ain­da que a pre­o­cu­pa­ção não é so­men­te com op­ções ve­ge­ta­ri­a­nas, mas tam­bém com a ori­gem dos ali­men­tos: “Nor­mal­men­te, quem op­ta por ex­cluir ali­men­tos de ori­gem ani­mal tam­bém es­tá mais pre­o­cu­pa­do com a saú­de. Por is­so, tra­ba­lha­mos com fru­tas, ver­du­ras e le­gu­mes fres­cos, dan­do pre­fe­rên­cia aos ali­men­tos or­gâ­ni­cos e sem agro­tó­xi­cos”, com­ple­men­ta.

Den­tre as es­co­lhas dis­po­ní­veis, o ho­tel des­ta­ca o san­duí­che ve­ge­ta­ri­a­no, com­pos­to por pão in­te­gral, be­rin­je­la, abo­bri­nha gre­lha­da e to­ma­te; o pal­mi­to gre­lha­do com as­par­gos fres­cos ao mo­lho Ho­lan­dês e o ri­so­to de le­gu­mes com quei­jo brie. “Co­mo tam­bém te­mos cli­en­tes ve­ga­nos, aque­les que não con­so­mem ne­nhum de­ri­va­do de ori­gem ani­mal, adap­ta­mos ca­da um dos pra­tos dis­po­ní­veis con­for­me a ne­ces­si­da­de, re­ti­ran­do itens co­mo quei­jo e man­tei­ga, por exem­plo. Es­se cuidado tam­bém é to­ma­do com hós­pe­des com res­tri­ções ali­men­ta­res, co­mo in­to­le­rân­cia à lac­to­se e ao glú­ten”, fi­na­li­za Glen­da.

Festival Gas­tronô­mi­co acon­te­ceu no She­ra­ton Grand Rio com pra­tos cri­a­dos em No­ro­nha

O Festival Gas­tronô­mi­co do Zé Ma­ria, acon­te­ceu em Fer­nan­do de No­ro­nha no dia 21 de ou­tu­bro, che­gou ao Rio de Ja­nei­ro (RJ). O even­to acon­te­ceu no She­ra­ton Grand Rio, no Le­blon, com con­vi­da­dos

e ami­gos do an­fi­trião e es­tru­tu­ra à bei­ra-mar.

Zé ide­a­li­zou pa­ra a oca­sião pra­tos ins­pi­ra­dos nos 130 já cri­a­dos por ele, co­mo o ar­roz de ja­ca, a fei­jo­a­da de fru­tos do mar e a fa­ro­fa de pão ve­lho. To­dos os ingredientes cul­ti­va­dos na ilha de Fer­nan­do de No­ro­nha ga­ran­ti­ram a qua­li­da­de dos ali­men­tos pre­pa­ra­dos, co­mo tem­pe­ros e es­pe­ci­a­ri­as, além dos pes­ca­dos fres­cos co­mo atum, ca­va­la, den­tão e ou­tros fru­tos do mar. Hou­ve ain­da a Pa­el­la, ins­pi­ra­da na es­pa­nho­la, mas adap­ta­da pa­ra o pú­bli­co ca­ri­o­ca, com to­que ilhéu.

Ou­tro des­ta­que do me­nu foi o atum bran­co, pou­co con­su­mi­do no Bra­sil e mui­to ex­por­ta­do pa­ra o Ja­pão, no qual Zé leva cer­ca de 12 ho­ras de bar­co até en­con­trar o lo­cal ide­al pa­ra a pes­ca, lo­ca­li­za­do en­tre a Áfri­ca e No­ro­nha.

Pa­ra fa­zer o even­to sair do Ar­qui­pé­la­go com a mes­ma qua­li­da­de, Zé Ma­ria, seu fi­lho Tu­ca No­ro­nha, o em­pre­sá­rio ca­ri­o­ca An­dré Bar­ros e a pro­mo­ter Val Las­tres uni­ram a von­ta­de de res­ga­tar a ener­gia de No­ro­nha, a fim de pro­por­ci­o­nar aos ca­ri­o­cas e tu­ris­tas uma ex­pe­ri­ên­cia iné­di­ta na ci­da­de. O quar­te­to ofe­re­ceu um in­ter­câm­bio cul­tu­ral com mú­si­ca ao vi­vo, shows, ka­ra­o­kês, DJs e, cla­ro, a cu­li­ná­ria tí­pi­ca da ilha.

Sa­bo­res mi­le­na­res da cu­li­ná­ria me­xi­ca­na no Tran­sa­me­ri­ca Mun­di

A gastronomia do Mé­xi­co apre­sen­ta a tra­di­ção e os cos­tu­mes de mais de três mil anos. Por is­so, em 2010, tor­nou-se pa­trimô­nio ima­te­ri­al da hu­ma­ni­da­de pe­la Or­ga­ni­za­ção das Na­ções Uni­das pa­ra a Edu­ca­ção, a Ci­ên­cia e a Cul­tu­ra - Unes­co. A fim de pres­ti­gi­ar es­sa cu­li­ná­ria, nos di­as 13, 14, 20 e 21 de ou­tu­bro, o Ho­tel Tran­sa­me­ri­ca São Pau­lo apre­sen­tou o festival Mun­di.

Sob o co­man­do dos chefs Da­ni­lo Bra­sil e Acá­cio San­ti­a­go, a equi­pe do res­tau­ran­te An­tu­rius pre­pa­rou al­mo­ços es­pe­ci­ais nos di­as 13 e 20. No car­dá­pio, pra­tos co­mo o tra­di­ci­o­nal mo­le po­bla­no, que leva pe­ru, cho­co­la­te, pi­men­ta cai­e­na e co­en­tro. O buf­fet trou­xe ain­da ou­tras igua­ri­as mi­le­na­res da cu­li­ná­ria me­xi­ca­na co­mo o po­zo­le de mi­lho, aji­a­co, chi­la­qui­les, além das fa­mo­sas tor­til­las, ta­cos e bur­ri­tos acom­pa­nha­dos de gua­ca­mo­le. Uma es­ta­ção tex-mex, com­ple­tou o me­nu. Nos do­min­gos, di­as 14 e 21, a atra­ção fi­cou por con­ta do brun­ch do Ho­tel Tran­sa­me­ri­ca, com va­ri­a­das op­ções de sa­la­das, me­sa de pães e an­te­pas­tos, pra­tos quen­tes, so­bre­me­sas e es­ta­ção de ma­ti­nais.

Du­ran­te o even­to, o mi­xo­lo­gis­ta Ra­fa­el Oli­vei­ra pre­pa­rou co­que­téis te­má­ti­cos em par­ce­ria com uma das mais an­ti­gas des­ti­la­ri­as me­xi­ca­nas, a Pa­trón. No car­dá­pio, des­ta­que pa­ra a Mar­ga­ri­ta Mu­le, pro­du­zi­da com te­qui­la Pa­trón Sil­ver, su­co de li­mão, xa­ro­pe de gen­gi­bre e es­pu­ma cí­tri­ca. Ou­tro co­que­tel foi a Ma­ria San­gren­ta, ver­são do che­fe do bar do Ho­tel Tran­sa­me­ri­ca pa­ra o Blo­ody Mary, que leva te­qui­la e su­co de to­ma­te.

Pa­ra to­das as ida­des

A pro­gra­ma­ção do Tran­sa­me­ri­ca Mun­di Mé­xi­co tam­bém con­tou com a ani­ma­ção da equi­pe do Tran­sa­me­ri­ca Kids, pro­mo­ven­do ati­vi­da­des pa­ra as

cri­an­ças du­ran­te o pe­río­do do al­mo­ço, aos sá­ba­dos, e no ho­rá­rio do brun­ch, aos do­min­gos.

Tran­sa­me­ri­ca Mun­di

Lan­ça­do em abril, o pri­mei­ro des­ti­no do Tran­sa­me­ri­ca Mun­di foi o Pe­ru. Pa­ra en­si­nar re­cei­tas es­pe­ci­ais e fa­lar so­bre a cu­li­ná­ria e os tem­pe­ros do país an­di­no es­ti­ve­ram pre­sen­tes a chef Mar­ce­la Ca­le­ga­ri, do La Mar Ce­bi­che­ria e o chef Mar­cos Es­pi­no­za, do Li­ma Co­ci­na Pe­ru­a­na. Em maio, os sa­bo­res ca­rac­te­rís­ti­cos dos bi­o­mas bra­si­lei­ros fo­ram apro­vei­ta­dos pe­la chef Bel Co­e­lho, pro­pri­e­tá­ria do res­tau­ran­te Clan­des­ti­no. Em agos­to, foi a vez de New Or­le­ans apre­sen­tar sua gastronomia, co­mo o pra­to jam­ba­laya. Em se­tem­bro, o Chi­le trou­xe sua cu­li­ná­ria e vi­nhos aos vi­a­jan­tes que es­co­lhem co­mo des­ti­no os par­ques na­ci­o­nais da Pa­tagô­nia e as be­le­zas da pon­ta mais aus­tral do pla­ne­ta.

O ho­tel Cul­li­nan Hplus Pre­mium, lo­ca­li­za­do em Bra­sí­lia (DF), con­ta sem­pre com va­ri­e­da­de de bo­los, pães, fri­os, fru­tas e su­cos em seu ca­fé da ma­nhã, além de op­ções quen­tes e re­gi­o­nais, co­mo can­ji­ca, fei­jão de cor­da e cu­rau de mi­lho. En­tre os ali­men­tos sau­dá­veis, o Can­ti­nho Sau­dá­vel, que ofe­re­ce op­ções de io­gur­tes, ce­re­ais, cas­ta­nhas e lei­te sem lac­to­se, e a Ilha do Chef, com ta­pi­o­cas e ome­le­tes fei­tas na ho­ra.

Des­de o mês de ou­tu­bro, as noi­tes são te­má­ti­cas com o lan­ça­men­to da Noi­te Ita­li­a­na e Por­tu­gue­sa, dis­po­ní­vel pa­ra hós­pe­des e o pú­bli­co em ge­ral. Pra­tos co­mo Cros­ta­ta de ale­crim e an­te­pas­to, Aran­ci­ni de quei­jos, Brus­chet­ta de to­ma­te, Ri­so­to de fi­lé com funghi e Piz­za marghe­ri­ta são al­gu­mas de­lí­ci­as do car­dá­pio ita­li­a­no. Pa­ra fe­char a noi­te, Pan­na cot­ta com cal­da de man­ga e crum­ble de no­zes co­mo so­bre­me­sa. Tu­do is­so acom­pa­nha­do por uma ta­ça de vi­nho tin­to da ca­sa.

Já na Noi­te Por­tu­gue­sa, a ex­pe­ri­ên­cia co­me­ça com um Pão ca­sei­ro com azei­to­nas mer­gu­lha­das no azei­te. Ma­ri­na­da de ba­ca­lhau, Mo­e­las à por­tu­en­se, Ba­ca­lhau no for­no à la­ga­rei­ro e Car­ne de porco à Alen­te­ja­na tra­zem os sa­bo­res por­tu­gue­ses. Pa­ra ado­çar, a so­bre­me­sa de lei­te cre­me quei­ma­do, acom­pa­nha­da de uma ta­ça de vi­nho tin­to. As no­vi­da­des fo­ram ide­a­li­za­das pe­la Ge­ren­te Exe­cu­ti­va, Mar­li Aqui­no, e são de res­pon­sa­bi­li­da­de do Ge­ren­te de Ali­men­tos e Be­bi­das do ho­tel, Pau­lo Bra­ga, e pe­lo chef de co­zi­nha Francisco Val­de­mir.

Pau­lo é de ori­gem por­tu­gue­sa, for­ma­do em Ges­tão Ho­te­lei­ra pe­la Es­co­la de Ho­te­la­ria e Tu­ris­mo do Por­to, em Por­tu­gal. Fez cur­so de Fo­od&Be­ve­ra­ge, Ges­tão de Ban­que­tes e Even­tos, Som­me­li­er e Ges­tão Em­pre­sa­ri­al. Atua na ho­te­la­ria des­de 1998, mas des­de pe­que­no vi­ven­ci­ou com seus pais o uni­ver­so de um ho­tel. Veio pa­ra o Bra­sil em 2014, quan­do tra­ba­lhou no Vi­la Ga­lé Re­sorts em For­ta­le­za. Em 2016, che­gou a Bra­sí­lia e in­gres­sou no res­tau­ran­te do ho­tel Cul­li­nan Hplus Pre­mium, co­mo Ge­ren­te de A&B. Pa­ra ele, “ser ho­te­lei­ro, por na­tu­re­za, é ser aco­lhe­dor, e ter o dom da hos­pi­ta­li­da­de e do bem re­ce­ber, fa­zen­do com que to­dos se sin­tam em ca­sa”.

O chef de co­zi­nha, Francisco, tem 28 anos de ex­pe­ri­ên­cia na área. Traz vi­vên­cia em res­tau­ran­tes com es­pe­ci­a­li­da­de em gastronomia ita­li­a­na, fran­ce­sa, ára­be e re­gi­o­nal, co­mo o Dom Fran­cis-

co e To­ret­to Cu­ci­na Ita­li­a­na. Atua no res­tau­ran­te do ho­tel Cul­li­nan Hplus Pre­mium des­de mar­ço de 2018. Pa­ra o chef, “co­zi­nhar é fa­zer po­e­sia pa­ra ser de­gus­ta­da”.

Res­tau­ran­te Gu­a­tó do Ho­tel Maui Ma­re­si­as, par­ti­ci­pou do festival ‘Ex­pe­ri­men­ta Li­to­ral’

En­tre 15 de ou­tu­bro e 4 de no­vem­bro, o res­tau­ran­te Gu­a­tó Gastronomia, do Ho­tel Maui Ma­re­si­as, em São Se­bas­tião (SP) re­a­li­zou a pri­mei­ra edi­ção do festival gas­tronô­mi­co ‘Ex­pe­ri­men­ta Li­to­ral’ que reu­niu 14 res­tau­ran­tes das prai­as de Ma­re­si­as, Boi­çu­can­ga, Cam­bu­ri, Bar­ra do Sahy e Ju­quehy. O em­pre­en­di­men­to par­ti­ci­pou do even­to com re­cei­tas es­pe­ci­al­men­te cri­a­das pe­lo chef Mu­ri­lo de Oli­vei­ra.

Ele de­sen­vol­veu um me­nu es­pe­ci­al – com­pos­to de en­tra­da, pra­to prin­ci­pal e so­bre­me­sa – que pri­vi­le­gi­a­va a uti­li­za­ção de ingredientes fres­cos e sa­zo­nais. Pa­ra en­tra­da, o chef su­ge­riu ce­vi­che de ba­na­na da ter­ra, es­pu­ma de co­en­tro e cro­can­te de ar­roz ou be­ter­ra­bas as­sa­das com pi­rão de lei­te e gra­no­la sal­ga­da. Co­mo pra­to prin­ci­pal, pei­xe do dia gre­lha­do com ve­ge­tais ao cur­ry ver­de ou mas­sa azul de je­ni­pa­po ver­de com pes­to e cre­me de pu­pu­nha. Pa­ra en­cer­rar, as so­bre­me­sas: ge­la­do de amen­doim, do­ce de lei­te, chan­tilly de cu­ma­ru e ba­na­na bru­lée ou uma se­le­ção das fru­tas mais fres­cas do dia.

Fei­jo­a­da do Stre­am Pa­la­ce Ho­tel ofe­re­ce sa­la­da pre­pa­ra­da na ho­ra

A tra­di­ci­o­nal fei­jo­a­da do Stre­am Pa­la­ce Ho­tel, de Ri­bei­rão Pre­to (SP), ser­vi­da to­dos os sá­ba­dos no res­tau­ran­te Athe­nas, pas­sou a ofe­re­cer, no mês de ou­tu­bro, uma no­vi­da­de no car­dá­pio. Du­ran­te a pri­ma­ve­ra e o ve­rão, além da fei­jo­a­da com to­dos os ingredientes se­pa­ra­dos, os cli­en­tes po­de­rão de­gus-

tar da sa­la­da ao vi­vo, pre­pa­ra­da na ho­ra, com mais de 20 ingredientes e vá­ri­os ti­pos de mo­lhos.

A Fei­jo­a­da do Stre­am ofe­re­ce mo­ni­to­ria in­fan­til, mú­si­ca ao vi­vo, além de me­sa de ape­ri­ti­vos co­mo aca­ra­jé, tor­res­mo, man­di­o­ca, cal­do de fei­jão e ba­ti­das. O al­mo­ço in­clui, ain­da, vá­ri­os ti­pos de so­bre­me­sa, tu­do à von­ta­de. Além da sa­la­da pre­pa­ra­da na ho­ra, o cli­en­te po­de es­co­lher al­guns itens tra­di­ci­o­nais do buf­fet, co­mo qui­ches, cus­cuz, fru­tas gre­lha­das e tá­bu­as de quei­jos e fri­os.

Mas­ter Se­ri­es de ou­tu­bro no Bel­mond Ho­tel das Ca­ta­ra­tas re­ce­beu o chef Di­e­go Sor­ni

O chef in­ter­na­ci­o­nal Di­e­go Sor­ni, à fren­te do Ca­bos Res­tau­ran­te del Pu­er­to, lo­ca­li­za­do em Li­ma, no Pe­ru, foi o con­vi­da­do es­pe­ci­al do Mas­ter Se­ri­es de ou­tu­bro no Bel­mond Ho­tel das Ca­ta­ra­tas (PR), úni­co ho­tel lo­ca­li­za­do den­tro do Par­que Na­ci­o­nal do Igua­çu. O even­to acon­te­ceu nos di­as 12 e 13 de ou­tu­bro e, no do­min­go, dia 14, hós­pe­des e cli­en­tes pu­de­ram

sa­bo­re­ar no res­tau­ran­te Ipê um brun­ch, in­cluin­do es­ta­ções de ce­vi­che, ti­ra­di­to e so­bre­me­sas pe­ru­a­nas.

O me­nu es­pe­ci­al do jan­tar foi fei­to a qua­tro mãos por Sor­ni e o chef exe­cu­ti­vo do Ho­tel das Ca­ta­ra­tas, Je­an-Paul Bar­bi­er, que tam­bém ela­bo­ra­ram o buf­fet do brun­ch no do­min­go.

O me­nu de cin­co eta­pas con­tou com pra­tos ba­se­a­dos na gastronomia pe­ru­a­na. Pa­ra co­me­çar, as en­tra­das “Ti­ra­di­to de vi­ei­ras fres­cas com ma­ra­cu­já e pi­tan­ga” (Sor­ni) e “ce­vi­che de atum fres­co com avo­ca­do de­fu­ma­do, pe­pi­no, na­bo e ge­leia de man­ga” (Bar­bi­er). O pri­mei­ro pra­to prin­ci­pal foi o “Ar­roz com ou­ri­ço do mar e mas­car­po­ne” (Sor­ni), se­gui­do do “Fi­lé no car­vão co­mes­tí­vel, mo­e­la, tu­ta­no acom­pa­nha­do de ba­ta­ta com gra­na pa­da­no e ‘pó de aji mi­ra­sol’” (Bar­bi­er). Fe­chan­do o jan­tar, a so­bre­me­sa foi o “To­ble­ro­ne des­con­truí­do” (Sor­ni).

Ho­tel Vi­la d’es­te re­no­va car­dá­pio de seu res­tau­ran­te Alt­to

O Alt­to Ris­to­ran­te & Loun­ge Bar, res­tau­ran­te do ho­tel Vi­la d´es­te, em Bú­zi­os, no Rio de Ja­nei­ro (RJ) pas­sou por re­pa­gi­na­ção em seu car­dá­pio. Ago­ra, os cli­en­tes en­con­tra­rão op­ções ita­li­a­nas ge­nuí­nas, além dos pre­pa­ros que mes­clam sa­bo­res bra­si­lei­ros aos to­ques bu­zi­a­nos, que já são a pra­ta da ca­sa.

O con­cei­to por trás da no­va car­ta é o res­ga­te das raí­zes ita­li­a­nas dos pro­pri­e­tá­ri­os com uma se­le­ção fo­ca­da na al­ta gastronomia tra­di­ci­o­nal do país. “As mu­dan­ças es­ta­vam sen­do pla­ne­ja­das des­de o ano pas­sa­do e o re­sul­ta­do foi uma re­for­mu­la­ção qua­se que to­tal”, re­ve­la Ga­bri­el An­ge­lo, Co­or­de­na­dor de Mar­ke­ting do Vi­la d´es­te. Ele ain­da en­fa­ti­za que, no Alt­to, o clás­si­co ti­ra­mis­su é fei­to com mas­car­po­ne tra­zi­do da Itália.

Al­guns destaques da no­vi­da­de são o fet­tuc­ci­ne com tin­ta de lu­la e la­gos­tim, o cor­dei­ro bra­se­a­do ao vi­nho tin­to com po­len­ta - pa­ra o qual o mo­lho é co­zi­nha­do por mais de 12 ho­ras - e o cher­ne al car­toc­cio, fei­to com peixes fres­cos da re­gião. Os hits do car­dá­pio an­te­ri­or fo­ram man­ti­dos (lei­a­se a ‘Ses­são Bra­sil’ da car­ta), to­dos eles cri­a­dos pe­lo chef Abí­lio Ba­ker, que co­man­da a co­zi­nha do res­tau­ran­te. Con­ti­nu­am ali: o ce­vi­che de ca­ma­rão

na pa­paia, a mo­que­ca com fa­ro­fa, a man­tei­ga de ma­ra­cu­já no an­ti­pas­to e a ba­na­na flam­ba­da com acú­car e ca­ne­la.

O chef res­sal­ta que mes­mo com uma car­ta que já es­ta­va se­gu­ra, ele sen­tiu a ne­ces­si­da­de de ofe­re­cer al­go no­vo. “Tra­zer a pro­pos­ta de um car­dá­pio ita­li­a­no é um de­sa­fio mag­ní­fi­co no qual eu apre­sen­to aos meus cli­en­tes sa­bo­res ri­cos ali­a­dos a so­fis­ti­ca­ção de be­los pra­tos. Um ver­da­dei­ro con­vi­te à me­sa”, ins­ti­ga Ba­ker.

Hil­ton São Pau­lo Mo­rum­bi (SP) re­a­li­za seu 1º Festival Gas­tronô­mi­co Co­re­a­no

Em par­ce­ria com o Cen­tro Cul­tu­ral Co­re­a­no no Bra­sil e o Con­su­la­do Ge­ral da Re­pú­bli­ca da Co­reia, o Hil­ton São Pau­lo Mo­rum­bi (SP) re­a­li­zou en­tre 16 e 20 de ou­tu­bro, seu 1º Festival Gas­tronô­mi­co Co­re­a­no. As re­cei­tas ser­vi­das no Can­vas Res­tau­ran­te fo­ram as­si­na­das por qua­tro re­no­ma­dos chefs co­re­a­nos, le­va­dos es­pe­ci­al­men­te pa­ra o festival.

Os chefs Min Sub Kang, Jong Hwan Je­on, Hee Don Park e Kim Yong Gye­orn, que jun­tos co­man­dam a co­zi­nha do fa­mo­so Ra­ma­da Pla­za Suwon Ho­tel, em Seul, ela­bo­ra­ram pra­tos com os prin­ci­pais ingredientes da co­zi­nha co­re­a­na, co­mo ve­ge­tais fres­cos e con­di­men­tos fer­men­ta­dos, en­tre eles o Gan­jang (mo­lho de so­ja) e o Go­chu­jang (um con­di­men­to co­re­a­no fei­to com pas­ta fer­men­ta­da de pi­men­ta ma­la­gue­ta).

O res­tau­ran­te Can­vas dis­po­ni­bi­li­zou Me­nu De­gus­ta­ção que con­tou com en­tra­da, pra­to prin­ci­pal e so­bre­me­sa. O car­dá­pio ex­clu­si­vo do festival te­ve en­tre seus pra­tos o tí­pi­co ca­ma­rão ao mo­lho de cas­ta­nhas, tar­ta­re de car­ne e wrapp de ve­ge­tais e ca­ma­rão, en­tre ou­tras re­cei­tas tra­di­ci­o­nais da cu­li­ná­ria co­re­a­na.

Res­tau­ran­te Ver­be­na pro­mo­veu a Set­ti­ma­na Re­gi­o­na­le Ve­ne­to

O res­tau­ran­te Ver­be­na, lo­ca­li­za­do no Ho­tel Tran­sa­me­ri­ca São Pau­lo (SP), re­a­li­zou a Set­ti­ma­na Re­gi­o­na­le Ve­ne­to, nos di­as 24 a 29 de ou­tu­bro. O res­pon­sá­vel pe­los pra­tos foi o chef Luciano Bo­seg­gia. No car­dá­pio ex­clu­si­vo, Bo­seg­gia ofe­re­ceu co­mo en­tra­da uma in­sa­la­ti­na di gran­chio, uma se­le­ção de fo­lhas ver­des com cen­tol­la, tem­pe­ra­das com azei­te ex­tra­vir­gem e li­mão si­ci­li­a­no. Acom­pa­nhou a en­tra­da a po­len­ta bi­an­ca al ne­ro di sep­pia. Na ver­são do chef, um dos pra­tos mais con­su­mi­dos na re­gião, é ba­nha­do na tin­ta de lu­la. No pri­mei­ro pra­to, Luciano pre­pa­rou um pap­par­del­le com mo­lho de pa­to. O se­gun­do pra­to do me­nu foi com­pos­to de ca­bri­to ao for­no, acom­pa­nha­do de ri­so­to de as­par­gos. Pa­ra a so­bre­me­sa, hou­ve du­as op­ções: cre­ma frit­ta ala ve­ne­zia e tor­ta de prug­ne (amei­xa) com cal­da de bau­ni­lha.

Res­tau­ran­te Térè­ze lan­ça me­nu de­gus­ta­ção com ingredientes do Bra­sil e Amé­ri­ca La­ti­na

Lo­ca­li­za­do no ho­tel San­ta Te­re­sa Rio MGal­lery by So­fi­tel, no Rio de Ja­nei­ro (RJ), o res­tau­ran­te Térè­ze apre­sen­ta o me­nu de­gus­ta­ção com cin­co re­cei­tas que ex­plo­ram di­ver­sos ingredientes do Bra­sil e da Amé­ri­ca La­ti­na. O chef Es­te­ban Ma­teu é o res­pon- sá­vel pe­la ela­bo­ra­ção dos pra­tos do res­tau­ran­te que fun­ci­o­na das 11h30 às 23h00, no al­mo­ço e no jan­tar, e es­tá aber­to pa­ra cli­en­tes e vi­si­tan­tes.

Mi­lho, cu­pu­a­çu, ca­cau e plan­tas ali­men­tí­ci­as não con­ven­ci­o­nais, as pancs, dei­xam de ser co­ad­ju­van­tes e as­su­mem o pro­ta­go­nis­mo nas no­vas cri­a­ções de Ma­teu. A en­tra­da, fei­ta com pa­mo­nha cro­can­te, to­ma­te, raí­zes, aze­di­nha e alho as­sa­do é um dos exem­plos do no­vo me­nu. Pol­vo, cre­me de castanha e to­ma­te, crac­ker de ar­roz e tin­ta e panc são ou­tras es­tre­las do Térè­ze.

Ma­teu já tra­ba­lhou em di­ver­sas co­zi­nhas no Chi­le, no Mé­xi­co e em São Pau­lo an­tes de che­gar ao Térè­ze, em agos­to do ano pas­sa­do. “O Bra­sil tem um le­que riquís­si­mo de plan­tas, car­nes, raí­zes, tem­pe­ros, fru­tos e le­gu­mes. Es­ta va­ri­e­da­de nos per­mi­te co­lo­car to­da a cri­a­ti­vi­da­de e a com­bi­na­ção de sa­bo­res em prá­ti­ca pa­ra en­tre­gar aos nos­sos cli­en­tes pra­tos sa­bo­ro­sos e sur­pre­en­den­tes. Foi o que bus­ca­mos fa­zer nes­te no­vo me­nu de­gus­ta­ção: com ingredientes bra­si­lei­ros, pro­mo­ver uma vi­a­gem de sa­bo­res no pa­la­dar”, afir­ma Es­te­ban.

Vá­ri­os pro­du­tos fo­ram in­cluí­dos no car­dá­pio ve­ge­ta­ri­a­no do Mar­ri­ott São Pau­lo Air­port

Tra­di­ci­o­nal fei­jo­a­da de fru­tos do mar do Zé Ma­ria fez par­te do me­nu do even­to

No car­dá­pio, des­ta­que pa­ra a Mar­ga­ri­ta Mu­le, pro­du­zi­da com te­qui­la Pa­trón Sil­ver, su­co de li­mão, xa­ro­pe de gen­gi­bre e es­pu­ma cí­tri­ca

Des­de ou­tu­bro, as noi­tes são te­má­ti­cas com o lan­ça­men­to da Noi­te Ita­li­a­na e Por­tu­gue­sa, dis­po­ní­vel pa­ra hós­pe­des e o pú­bli­co em ge­ral

Pei­xe do dia gre­lha­do com ve­ge­tais ao cur­ry ver­de: re­cei­ta do chef pa­ra even­to

Tra­di­ci­o­nal fei­jo­a­da é ser­vi­da to­dos os sá­ba­dos no res­tau­ran­te Athe­nas

O cor­dei­ro bra­se­a­do ao vi­nho tin­to com po­len­ta é uma das atra­ções do no­vo car­dá­pio

Ca­ma­rão foi um dos pra­tos do festival

Res­tau­ran­te Ver­be­na, lo­ca­li­za­do no Ho­tel Tran­sa­me­ri­ca São Pau­lo (SP)

Res­tau­ran­te Térè­ze, lo­ca­li­za­do no San­ta Te­re­sa Rio MGal­lery by So­fi­tel (RJ)

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