DO QU­E­BRA-GA­LHO AO SU­CES­SO

FA­BRI­ZIO MAT­SU­MO­TO

Hotelnews Magazine - - GASTRONOMIA CHEF -

“Foi aí que sur­giu a gas­tro­no­mia

na mi­nha vi­da. Meu pri­mei­ro tra­ba­lho

for­mal foi em 1999 em um res­tau­ran­te

fast fo­od da fa­mí­lia Na­gay­ma lo­ca­li­za­do

no Shop­ping Igua­te­mi (SP)”, con­ta o chef,

que man­tém a mú­si­ca co­mo hobby, mas

an­da sem tem­po pa­ra pra­ti­car por con­ta

do tra­ba­lho.

Tan­ta cor­re­ria tem um pro­pó­si­to,

Fa­bri­zio já pre­pa­ra a ex­pan­são da mar­ca

com no­vas uni­da­des em São Pau­lo (SP)

e em Be­lo Ho­ri­zon­te (MG), além de sua

gran­de apos­ta, uma ca­sa na zo­na sul do

Rio de Ja­nei­ro (RJ), ide­a­li­za­da de olho na

vi­da sau­dá­vel dos ca­ri­o­cas que, pa­ra ele,

tem tu­do a ver com co­mi­da ja­po­ne­sa.

Além dos no­vos res­tau­ran­tes, o

em­pre­en­de­dor quer am­pli­ar o nú­me­ro

de even­tos que pro­mo­ve com a Gei­ko-

San By Fa­bri­zio, que le­va a cu­li­ná­ria

ja­po­ne­sa

tra­di­ci­o­nal do res­tau­ran­te

pa­ra fes­tas par­ti­cu­la­res ou pe­que­nas

co­me­mo­ra­ções.

“Aten­de­mos

nú­me­ro de con­vi­da­dos”.

me­nus

pa­ra even­tos de to­dos os por­tes, desde

jan­ta­res ín­ti­mos na ca­sa do cli­en­te até

ca­sa­men­tos e fes­tas com um gran­de

res­tau­ran­te Na­gaya­ma, on­de tra­ba­lhou

por 13 anos, foi sua gran­de es­co­la.

Co­me­cei a es­tu­dar Ad­mi­nis­tra­ção de

Em­pre­sas, mas ti­ve que pa­rar pa­ra to­car

a mi­nha em­pre­sa de even­tos. Foi no

Na­gaya­ma que apren­di mui­to do que

fa­ço atu­al­men­te”, diz.

Se­gun­do o chef - pa­ra quem o

as no­vas ten­dên­ci­as -, en­tre os di­fe­ren­ci­ais

do Gei­ko-San, os in­gre­di­en­tes es­tão em

pri­mei­ro lu­gar. “Pa­ra mim, o que mais

im­por­ta é a qua­li­da­de do pro­du­to”,

No me­nu do Gei­ko, apre­sen­ta a

trans­for­ma­ção de ma­té­ri­as-pri­mas em

en­tra­das, es­pe­ci­a­li­da­des, com­bi­na­dos,

sushis, sashi­mis, ma­kis & rolls, te­ma­kis,

ve­ge­ta­ri­a­nos e so­bre­me­sas. As re­lei­tu­ras

de clás­si­cos tam­bém apa­re­cem em

drinks que fo­gem do co­mum e pro­põem

no­vas ex­pe­ri­ên­ci­as.

O pra­to mais pe­di­do, se­gun­do

Mat­su­mo­to, é o ‘Sushi de sal­mão com

azei­te tru­fa­do, ras­pas de li­mão si­ci­li­a­no

tra­ba­lha­va no Na­gay­ma e que ho­je es­tá

no car­dá­pio dos me­lho­res ja­po­ne­ses de

São Pau­lo.

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