Pas­so a pas­so

Hotelnews Magazine - - GASTRONOMIA -

Ca­so o ho­tel de­ci­da co­me­çar a pro­du­zir pães, é im­por­tan­te que os fun­ci­o­ná­ri­os es­te­jam bem trei­na­dos. O chef Ro­gé­rio Shi­mu­ra in­di­ca trei­na­men­to de ní­vel bá­si­co em pa­ni­fi­ca­ção pa­ra apren­der a uti­li­zar o fer­men­to bi­o­ló­gi­co se­co, de ca­fé da ma­nhã e con­fei­ta­ria bá­si­ca, en­tre ou­tros. Tam­bém é pos­sí­vel in­ves­tir em al­guns equi­pa­men­tos: • Mas­sei­ra de 25 kg; • For­no tur­bo; • Di­vi­so­ra; • Câ­ma­ra fria; • Ao me­nos du­as ban­ca­das; • Ba­te­dei­ra (ca­pa­ci­da­de de acor­do com a de­man­da); • As­sa­dei­ras; • Ba­lan­ça.

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