SA­CO­LA BRA­SI­LEI­RA

Co­nhe­ça as ri­cas his­tó­ri­as dos pro­du­to­res ru­rais de Ven­da No­va do Imi­gran­te (ES), que apos­tam no agro­tu­ris­mo pa­ra di­vul­gar seus ali­men­tos re­gi­o­nais na Ser­ra Ca­pi­xa­ba

Menu - - Contents - imi­gran­tes da Ser­ra Ca­pi­xa­ba im­pul­si­o­nam o agro­tu­ris­mo

Lo­go que o ca­sa­rão de pa­re­des gros­sas e ja­ne­las de ma­dei­ra foi cons­truí­do na dé­ca­da de 1930, na ci­da­de de Ven­da No­va do Imi­gran­te (ES), vi­rou re­si­dên­cia dos pri­mei­ros mem­bros da fa­mí­lia Bu­sa­to, imi­gra­dos da Itá­lia. Ho­je, seu an­dar tér­reo foi trans­for­ma­do em ade­ga, on­de des­can­sam de­ze­nas de bar­ris de car­va­lho, no­guei­ra e ce­re­jei­ra com a ca­cha­ça Tei­mo­si­nha, fa­bri­ca­da pe­la fa­mí­lia des­de 1995. Quem vi­si­ta a pro­pri­e­da­de da Isa­bel e do Car­los Bu­sa­to não es­tá ape­nas in­te­res­sa­do em com­prar a be­bi­da ou açú­car mas­ca­vo, me­la­do, ra­pa­du­ra, fei­jão e ca­fé, tam­bém cul­ti­va­dos e pro­ces­sa­dos por eles. A his­tó­ria do ca­sa­rão e da fa­mí­lia, o sa­ber fa­zer tra­di­ci­o­nal da ro­ça e a pai­sa­gem bu­có­li­ca das mon­ta­nhas da Ser­ra Ca­pi­xa­ba for­mam um pa­co­te com­ple­to pa­ra os tu­ris­tas. Re­co­nhe­ci­da co­mo ca­pi­tal na­ci­o­nal do agro­tu­ris­mo, Ven­da No­va do Imi­gran­te (ES) é re­fe­rên­cia nes­te mo­de­lo de ne­gó­cio com fo­co na pro­du­ção lo­cal de ali­men­tos. Des­de a dé­ca­da de 1990, quan­do os pro­du­to­res re­sol­ve­ram di­ver­si­fi­car seus itens e abrir as por­tei­ras pa­ra vi­si­tan­tes, es­se se­tor só cres­ce, sus­ten­ta­do pe­la ri­ca his­tó­ria sur­gi­da en­tre os mor­ros, a par­tir do iní­cio do sé­cu­lo 19. Até a abolição da es­cra­vi­dão no País, a Ser­ra Ca­pi­xa­ba era mui­to pou­co ex­plo­ra­da e po­vo­a­da. Foi com a vin­da de imi­gran­tes eu­ro­peus, que ini­ci­al­men­te atra­ca­ram no por­to de Vi­tó­ria (ES), que o in­te­ri­or do es­ta­do co­me­çou a ser ocu­pa­do, ma­jo­ri­ta­ri­a­men­te por ita­li­a­nos, se­gui­do por ale­mães.

Na re­gião que ba­te os 1.200 me­tros de al­ti­tu­de e é de­se­nha­da pe­la Ma­ta Atlân­ti­ca, per­se­ve­ra­ram as plan­ta­ções de ca­fé, ca­cau, mi­lho, fei­jão e a pro­du­ção de lei­te. Ao lon­go dos anos, as tra­di­ções eu­ro­pei­as fo­ram sen­do adap­ta­das ao so­lo bra­si­lei­ro e al­gu­mas pro­du­ções de ali­men­tos se con­so­li­da­ram co­mo lo­cais. Re­cei­tas que se dis­tan­ci­a­ram tan­to do mo­do de fa­zer ita­li­a­no que nem exis­tem mais no país de ori­gem, ca­sos da puí­na, ti­po de ri­co­ta cre­mo­sa, e do so­col, em­bu­ti­do de car­ne de por­co que re­ce­beu se­lo de In­di­ca­ção Ge­o­grá­fi­ca, em ju­nho des­te ano (sai­ba mais na pá­gi­na 18). Le­an­dro Car­ni­el­li lem­bra da des­con­fi­an­ça dos vi­zi­nhos quan­do co­me­çou a re­ce­ber pes­so­as in­te­res­sa­das em com­prar e em co­nhe­cer a pro­du­ção de lei­te da Fa­zen­da Car­ni­el­li, lá pe­los idos de 1986. “‘Vão rou­bar tu­do da sua pro­pri­e­da­de, me dis­se­ram, no pas­sa­do”, re­lem­bra. Pi­o­nei­ra, a fa­zen­da in­ves­te na pro­du­ção de ca­fé es­pe­ci­ais, fu­bá, quei­jos e em­bu­ti­dos, além de re­ce­ber vi­si­tan­tes pa­ra pas­se­ar pe­los pés de ca­fé, vi­si­tar o ter­rei­rão on­de os grãos se­cam e ou­vir pa­les­tras so­bre a fa­bri­ca­ção dos pro­du­tos ou so­bre os cos­tu­mes e a cul­tu­ra dos an­ces­trais. Aos pou­cos, os pe­que­nos pro­du­to­res fo­ram com­pre­en­den­do o po­ten­ci­al co­mer­ci­al da ini­ci­a­ti­va até for­mar a re­de de cer­ca de 50 pro­pri­e­da­des ru­rais aber­tas ao tu­ris­mo ru­ral na ci­da­de. Se­gun­do es­ti­ma­ti­va do Se­brae-ES, du­ran­te o fim de se­ma­na, os tu­ris­tas dei­xam cer­ca de R$ 2 mi­lhões na ci­da­de. “Se for du­ran­te a Fes­ta da Po­len­ta [que acon­te­ce em ou­tu­bro], es­se va­lor so­be pa­ra R$ 4 mi­lhões por fim de se­ma­na”, con­ta o ana­lis­ta téc­ni­co do ór­gão na ci­da­de, Ro­dri­go Bel­ca­vel­lo Bar­bo­sa. A tran­si­ção en­tre a pro­du­ção agrí­co­la de com­mo­di­ti­es pa­ra os ali­men­tos com mai­or va­lor agre­ga­do se re­fle­te nas pra­te­lei­ras das lo­jas de Ven­da No­va. O res­tau­ran­te da fa­mí­lia Ven­tu­rim de­di­ca qua­se me­ta­de do sa­lão pa­ra ex­por to­dos os seus pro­du­tos que, nas con­tas de Ana Ven­tu­rim, uma das pro­pri­e­tá­ri­as, já pas­sou dos 250. Es­pe­ci­a­li­da­de do lu­gar, as mas­sas fres­cas têm sa­bo­res tão tra­di­ci­o­nais quan­to no­vi­da­dei­ros, e vão do so­col até a bi­o­mas­sa de ba­na­na. Os res­tau­ran­tes, aliás, de­mar­cam uma no­va fa­se dos ne­gó­ci­os lo­cais re­la­ci­o­na­dos ao agro­tu­ris­mo: aco­mo­dam me­lhor quem che­ga e dão mai­or vi­si­bi­li­da­de aos pro­du­tos, co­mo ex­pli­ca Mau­rí­cio Mag­na­no, do­no do Sí­tio dos Pal­mi­tos, que ven­de con­ser­vas e pro­du­tos in na­tu­ra. Em ju­nho des­te ano, a fa­mí­lia apos­tou em um res­tau­ran­te com car­dá­pio as­sen­ta­do nos pal­mi­tos da pro­pri­e­da­de – dos exó­ti­cos (pu­pu­nha, pal­mei­ra re­al) aos na­ti­vos (açaí, ju­ça­ra, pa­ti­o­ba). “O res­tau­ran­te já im­pul­si­o­na 10% das ven­das dos nos­sos pro­du­tos. Ho­je o con­su­mi­dor ex­pe­ri­men­ta o pal­mi­to no res­tau­ran­te e de­pois vai abas­te­cer a ge­la­dei­ra na lo­ja”, afir­ma Mag­na­no. Atu­al­men­te, a ren­da do sí­tio é ge­ra­da 80% pe­la agroin­dús­tria do pal­mi­to e 20% pe­lo res­tau­ran­te e pe­las du­as ca­sas cons­truí­das pa­ra re­ce­ber hós­pe­des aos fins de se­ma­na. A fa­mí­lia Al­toé tam­bém apos­tou em res­tau­ran­te co­mo vi­tri­ne pa­ra pro­du­tos. Mon­tou o Ca­fé da Ro­ça à bei­ra da BR 262, a seis quilô­me­tros da sua pro­pri­e­da­de, pa­ra ven­der de tu­do da mar­ca pró­pria, a Al­toé da Mon­ta­nha – de ca­fé e fu­bá a bo­los, bis­coi­tos e com­po­tas. No car­dá­pio, op­ções va­ri­a­das de po­len­ta fei­ta de mi­lho cri­ou­lo e moí­do na pe­dra. Deu até pa­ra in­ven­tar moda: a piz­za de po­len­ta, dis­co do an­gu cha­pe­a­do que re­ce­be co­ber­tu­ras de an­te­pas­tos e so­col. A boa fa­se do tu­ris­mo ru­ral tam­bém ati­vou no­vos ni­chos de pro­du­tos que não ti­ve­ram as re­cei­tas tra­zi­das por imi­gran­tes. É o ca­so da Cer­ve­ja­ria Al­tez­za, que usa a água pu­ra das mon­ta­nhas de No­va Ven­da co­mo di­fe­ren­ci­al de ou­tras cer­ve­jas ar­te­sa­nais ca­pi­xa­bas. Com tan­tos sa­bo­res, Ven­da No­va se tor­nou um ro­tei­ro, sem dú­vi­da, pa­ra fi­car na me­mó­ria.

Isa­bel e Car­los Bu­sa­to, pro­du­to­res da ca­cha­ça Tei­mo­si­nha

A pu­pu­nha cul­ti­va­da pe­lo Sí­tio dos Pal­mi­tos vi­ra uma pan­na cotta ser­vi­da com com­po­ta de goi­a­ba

Newspapers in Portuguese

Newspapers from Brazil

© PressReader. All rights reserved.