Per­nil pu­ru­ru­ca com ar­roz de len­ti­lha

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

2h40 (+4h de des­can­so)

12 por­ções

In­gre­di­en­tes:

1 xí­ca­ra (chá) de ca­cha­ça 2 xí­ca­ras (chá) de água 1/4 de xí­ca­ra (chá) de azei­te de oli­va 2 den­tes de alho pi­ca­dos 1 ce­bo­la pi­ca­da 1 fo­lha de lou­ro Sal e pi­men­ta- do-rei­no a gos­to 1 pe­ça de per­nil suí­no de­sos­sa­do com pe­le (com apro­xi­ma­da­men­te 3kg) 1 xí­ca­ra (chá) de óleo Pi­men­ta-bi­qui­nho pa­ra de­co­rar

Ar­roz

2 co­lhe­res (so­pa) de azei­te de oli­va 2 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 1 co­lher (so­pa) de açú­car 1 ce­bo­la em ro­de­las 1 e 1/2 xí­ca­ra (chá) de len­ti­lha co­zi­da al den­te 2 xí­ca­ras (chá) de ar­roz la­va­do e es­cor­ri­do 4 e 1/2 xí­ca­ras (chá) de água quen­te Sal a gos­to

Pre­pa­ro:

Pa­ra o ar­roz, em uma pa­ne­la, em fo­go mé­dio, aque­ça o azei­te, a man­tei­ga e adi­ci­o­ne o açú­car. As­sim que co­me­çar a dou­rar, jun­te a ce­bo­la e re­fo­gue por 2 mi­nu­tos. Adi­ci­o­ne a len­ti­lha, o ar­roz e fri­te por 3 mi­nu­tos. Jun­te a água, tem­pe­re com sal e co­zi­nhe, em fo­go bai­xo, com a pa­ne­la se­mi­tam­pa­da, até se­car a água. Des­li­gue e re­ser­ve. No li­qui­di­fi­ca­dor, ba­ta a ca­cha­ça, a água, o azei­te, o alho, a ce­bo­la, o lou­ro, sal e pi­men­ta. Co­lo­que o per­nil em uma va­si­lha gran­de e re­gue com o tem­pe­ro ba­ti­do. Cu­bra e dei­xe des­can­sar na ge­la­dei­ra por 4 ho­ras, vi­ran­do na me­ta­de do tem­po. Re­ti­re da ma­ri­na­da, co­lo­que em uma fôr­ma gran­de e re­gue com me­ta­de da ma­ri­na­da co­a­da. Cu­bra com pa­pel-alu­mí­nio e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 1 ho­ra e 30 mi­nu­tos. Re­ti­re o pa­pel e as­se por mais 30 mi­nu­tos ou até dou­rar. Re­ti­re da fôr­ma em que as­sou e trans­fi­ra pa­ra ou­tra fôr­ma, dei­xan­do a pe­le pa­ra ci­ma. Aque­ça o óleo em uma pa­ne­la até fi­car bem quen­te e co­me­çar a sair fu­ma­ça. Re­gue a pe­le do per­nil, com cui­da­do, pa­ra pu­ru­ru­car. Trans­fi­ra pa­ra uma tra­ves­sa, de­co­re com pi­men­ta-bi­qui­nho e sir­va acom­pa­nha­do do ar­roz re­ser­va­do.

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