Lom­bo com mo­lho de la­ran­ja e fa­ro­fa

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

2h (+1h de des­can­so)

8 por­ções

fá­cil

In­gre­di­en­tes:

1 pe­ça de lom­bo suí­no (com apro­xi­ma­da­men­te 1,2kg) 3 den­tes de alho 1/2 ce­bo­la pi­ca­da Su­co de 1 li­mão 1 xí­ca­ra (chá) de su­co de la­ran­ja 1/2 xí­ca­ra (chá) de azei­te de oli­va Sal e pi­men­ta- do-rei­no a gos­to

Fa­ro­fa

3 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 200g de ba­con pi­ca­do 1/2 pi­men­tão ver­me­lho pi­ca­do 1/2 ce­nou­ra ra­la­da 1 xí­ca­ra (chá) de azei­to­na ver­de pi­ca­da 1/2 xí­ca­ra (chá) de cas­ta­nha- do-pa­rá pi­ca­da 1/2 xí­ca­ra (chá) de no­zes pi­ca­das 3 xí­ca­ras (chá) de fa­ri­nha de mi­lho Sal a gos­to

Pre­pa­ro:

Co­lo­que o lom­bo em uma ti­ge­la. No li­qui­di­fi- ca­dor, ba­ta o alho, a ce­bo­la, o su­co de li­mão e de la­ran­ja, o azei­te, sal e pi­men­ta. Des­pe­je so­bre o lom­bo e dei­xe des­can­sar por 1 ho­ra na ge­la­dei­ra. Co­lo­que em uma fôr­ma jun­to com o tem­pe­ro em que fi­cou e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 1 ho­ra co­ber­to com pa­pel-alu­mí­nio. Re­ti­re o pa­pel e as­se por mais 30 mi­nu­tos ou até dou­rar. Re­ti­re o lom­bo, fa­tie e co­lo­que em uma tra­ves­sa. Co­lo­que o cal­do que se for­mou na fôr­ma em uma pa­ne­la e le­ve ao fo­go mé­dio até re­du­zir e en­gros­sar le­ve­men­te. Re­gue o lom­bo. Pa­ra a fa­ro­fa, aque­ça uma pa­ne­la com a man­tei­ga, em fo­go mé­dio, e fri­te o ba­con e o pi­men­tão por 2 mi­nu­tos. Acres­cen­te a ce­nou­ra, a azei­to­na, a cas­ta­nha, as no­zes e re­fo­gue por 3 mi­nu­tos. Adi­ci­o­ne a fa­ri­nha, tem­pe­re com sal, mis­tu­re e des­li­gue o fo­go. Sir­va acom­pa­nhan­do o lom­bo.

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