Matambre recheado com farofa

2h15

8 porções

Ingredientes:

1 peça de matambre (1,5kg aproximadamente) Sal e pimenta- do-reino a gosto

Farofa

150g de bacon em cubos 1 gomo de linguiça calabresa picada 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 cenoura picada 1/2 pimentão vermelho sem sementes picado 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca Sal, pimenta- do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Preparo:

Para a farofa, em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Acrescente a calabresa e frite por 3 minutos. Adicione a manteiga, a cebola, a cenoura, o pimentão e refogue por 3 minutos. Despeje a farinha, sal, pimenta e misture. Retire do fogo, adicione cheiro-verde e misture. Com uma faca afiada, abra a peça de carne pela lateral, formando uma manta. Tempere a a manta de carne com sal e pimenta. Espalhe a farofa e enrole como um rocambole. Reserve um pouco da farofa para decorar. Prenda com palitos ou amarre com barbante culinário. Coloque em uma fôrma e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 1 hora e 15 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva em fatias com a farofa reservada e decorada como desejar.

“Matambre é um pedaço de carne que se localiza entre a pele e a costela do gado bovino. O corte também é conhecido como capa da costela sem osso.”