Ma­tam­bre re­che­a­do com fa­ro­fa

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

2h15

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In­gre­di­en­tes:

1 pe­ça de ma­tam­bre (1,5kg apro­xi­ma­da­men­te) Sal e pi­men­ta- do-rei­no a gos­to

Fa­ro­fa

150g de ba­con em cu­bos 1 go­mo de lin­gui­ça ca­la­bre­sa pi­ca­da 3 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 1 ce­bo­la pi­ca­da 1 ce­nou­ra pi­ca­da 1/2 pi­men­tão ver­me­lho sem se­men­tes pi­ca­do 2 xí­ca­ras (chá) de fa­ri­nha de man­di­o­ca Sal, pi­men­ta- do-rei­no e chei­ro-ver­de pi­ca­do a gos­to

Pre­pa­ro:

Pa­ra a fa­ro­fa, em uma pa­ne­la, em fo­go mé­dio, fri­te o ba­con na pró­pria gor­du­ra até co­me­çar a dou­rar. Acres­cen­te a ca­la­bre­sa e fri­te por 3 mi­nu­tos. Adi­ci­o­ne a man­tei­ga, a ce­bo­la, a ce­nou­ra, o pi­men­tão e re­fo­gue por 3 mi­nu­tos. Des­pe­je a fa­ri­nha, sal, pi­men­ta e mis­tu­re. Re­ti­re do fo­go, adi­ci­o­ne chei­ro-ver­de e mis­tu­re. Com uma fa­ca afi­a­da, abra a pe­ça de car­ne pe­la la­te­ral, for­man­do uma man­ta. Tem­pe­re a a man­ta de car­ne com sal e pi­men­ta. Es­pa­lhe a fa­ro­fa e en­ro­le co­mo um ro­cam­bo­le. Re­ser­ve um pou­co da fa­ro­fa pa­ra de­co­rar. Pren­da com pa­li­tos ou amar­re com bar­ban­te cu­li­ná­rio. Co­lo­que em uma fôr­ma e cu­bra com pa­pel-alu­mí­nio. Le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 1 ho­ra e 15 mi­nu­tos. Re­ti­re o pa­pel e vol­te ao for­no por mais 30 mi­nu­tos ou até dou­rar. Sir­va em fa­ti­as com a fa­ro­fa re­ser­va­da e de­co­ra­da co­mo de­se­jar.

“Ma­tam­bre é um pe­da­ço de car­ne que se lo­ca­li­za en­tre a pe­le e a cos­te­la do ga­do bo­vi­no. O cor­te tam­bém é co­nhe­ci­do co­mo ca­pa da cos­te­la sem os­so.”

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