Lom­bo com quei­jo na­ta­li­no

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

1h40 (+6h de ge­la­dei­ra)

8 por­ções

In­gre­di­en­tes:

1 pe­ça de lom­bo suí­no (1,5kg apro­xi­ma­da­men­te) 2 xí­ca­ras (chá) de vi­nho bran­co se­co 3 xí­ca­ras (chá) de água 1 ce­bo­la pi­ca­da 2 den­tes de alho amas­sa­dos 1 ta­lo de sal­são pi­ca­do 1 ra­mo de ale­crim 1 co­lher (ca­fé) de lou­ro em pó Sal e pi­men­ta- do-rei­no a gos­to 3 co­lhe­res (so­pa) de óleo 200g de ba­con pi­ca­do 300g de quei­jo mus­sa­re­la em fa­ti­as gros­sas Azei­te de oli­va pa­ra un­tar e re­gar

Acom­pa­nha­men­to

2 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 1 xí­ca­ra (chá) de aba­ca­xi em cal­da pi­ca­do 1 e 1/2 xí­ca­ra (chá) de figo em cal­da pi­ca­do Sal a gos­to

Pre­pa­ro:

Em uma ti­ge­la, co­lo­que o lom­bo e tem­pe­re com o vi­nho, a água, a ce­bo­la, o alho, o sal­são, o ale­crim, o lou­ro, sal e pi­men­ta. Cu­bra com fil­me plás­ti­co e le­ve à ge­la­dei­ra por 6 ho­ras. Re­ti­re o lom­bo do tem­pe­ro, se­que com pa­pel ab­sor­ven­te e re­ser­ve a ma­ri­na­da. Em uma pa­ne­la de pres­são, aque­ça o óleo, em fo­go al­to, e fri­te o lom­bo e o ba­con até dou­rar. Cu­bra com o cal­do da ma­ri­na­da, tam­pe a pa­ne­la e co­zi­nhe, em fo­go bai­xo, por 20 mi­nu­tos, após ini­ci­a­da a pres­são. Des­li­gue o fo­go, es­pe­re sair a pres­são e abra a pa­ne­la. Re­ti­re o lom­bo, dei­xe es­fri­ar, re­ti­re o cal­do do co­zi­men­to, coe e re­ser­ve. Com uma fa­ca afi­a­da, cor­te fa­ti­as na es­pes­su­ra de 1 de­do, sem che­gar até o fi­nal da pe­ça de lom­bo e sem des­pren­der as fa­ti­as. Co­lo­que en­tre uma fa­tia e ou­tra, 1 fa­tia de mus­sa­re­la. Co­lo­que em uma fôr­ma un­ta­da, re­gue com azei­te e le­ve ao for­no al­to (200º C), pre­a­que­ci­do, por 40 mi­nu­tos ou até dou­rar e der­re­ter o quei­jo. Le­ve uma pa­ne­la ao fo­go mé­dio com o cal­do do co­zi­men­to re­ser­va­do e co­zi­nhe até re­du­zir e en­gros­sar le­ve­men­te. Pa­ra o acom­pa­nha­men­to, aque­ça uma fri­gi­dei­ra, em fo­go bai­xo, e der­re­ta a man­tei­ga. Jun­te o aba­ca­xi, o figo e re­fo­gue por 3 mi­nu­tos. Tem­pe­re com sal e re­ser­ve. Re­ti­re a car­ne do for­no, co­lo­que em uma tra­ves­sa, re­gue com o cal­do re­du­zi­do e de­co­re com o aba­ca­xi e os fi­gos. Sir­va.

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