Pe­ru ao vi­nho com fa­ro­fa

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

2h30 (+4h de des­can­so)

10 por­ções

In­gre­di­en­tes:

1 xí­ca­ra (chá) de vi­nho bran­co se­co 2 fo­lhas de lou­ro 3 co­lhe­res (so­pa) de ale­crim pi­ca­do 1 den­te de alho pi­ca­do Pi­men­ta- do-rei­no e sal a gos­to 1 pe­ru in­tei­ro e lim­po (4kg apro­xi­ma­da­men­te) Óleo pa­ra un­tar

Me­da­lhões de amei­xa

300g de amei­xas se­cas sem ca­ro­ço 200g de ba­con em fa­ti­as

Fa­ro­fa

3 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 2 xí­ca­ras (chá) de ba­con pi­ca­do 1 ce­bo­la pi­ca­da 1 den­te de alho amas­sa­do 1 xí­ca­ra (chá) de amei­xas se­cas sem ca­ro­ço pi­ca­das 3 xí­ca­ras (chá) de fa­ri­nha de mi­lho em flo­cos Sal a gos­to 1/4 de xí­ca­ra (chá) de ce­bo­li­nha pi­ca­da

Pre­pa­ro:

Em um re­fra­tá­rio gran­de, mis­tu­re o vi­nho, o lou­ro, o ale­crim, o alho e pi­men­ta. Dis­po­nha o pe­ru e cu­bra com fil­me plás­ti­co. Le­ve pa­ra des­can­sar na ge­la­dei­ra por 4 ho­ras, vi­ran­do na me­ta­de do tem­po. Re­ti­re o pe­ru da ma­ri­na­da e co­lo­que em uma fôr­ma. Tem­pe­re com sal, cu­bra com pa­pel-alu­mí­nio e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 1 ho­ra. Re­ti­re o pa­pel e vol­te ao for­no por mais 40 mi­nu­tos. Pa­ra a fa­ro­fa, em uma pa­ne­la, em fo­go mé­dio, aque­ça a man­tei­ga e co­lo­que o ba­con, a ce­bo­la e o alho. Mis­tu­re e re­fo­gue até dou­rar. Adi­ci­o­ne a amei­xa pi­ca­da e mis­tu­re. Acres­cen­te a fa­ri­nha de mi­lho, sal e mis­tu­re até aque­cer. Des­li­gue o fo­go, adi­ci­o­ne a ce­bo­li­nha, mis­tu­re e re­ser­ve. Re­ti­re o pe­ru do for­no e re­ser­ve aque­ci­do. Pa­ra os me­da­lhões, en­ro­le as amei­xas com o ba­con e pren­da com pa­li­tos. Co­lo­que em uma fôr­ma un­ta­da e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 20 mi­nu­tos. Co­lo­que o pe­ru em uma tra­ves­sa, es­pa­lhe a fa­ro­fa re­ser­va­da em vol­ta, dis­po­nha os me­da­lhões de amei­xa e de­co­re co­mo de­se­jar. Sir­va.

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