Pe­ru as­sa­do com fa­ro­fa

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

2h

8 por­ções

In­gre­di­en­tes:

4 co­lhe­res (so­pa) de azei­te de oli­va 1 den­te de alho pi­ca­do 1 ra­mo de ale­crim pi­ca­do 1 cu­bo de cal­do de ga­li­nha Sal a gos­to 1 pe­ru in­tei­ro lim­po (com apro­xi­ma­da­men­te 2kg) Su­co de 1 la­ran­ja-pe­ra

Fa­ro­fa

4 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 100g de ba­con pi­ca­do 1 ce­bo­la pi­ca­da 1 den­te de alho pi­ca­do 1/2 xí­ca­ra (chá) de azei­to­na pre­ta pi­ca­da 1/2 xí­ca­ra (chá) de uvas-pas­sas bran­cas sem se­men­tes 1 xí­ca­ra (chá) de aba­ca­xi em cal­da pi­ca­do 3 xí­ca­ras (chá) de fa­ri­nha de mi­lho Sal e chei­ro-ver­de pi­ca­do a gos­to

Pre­pa­ro:

Em uma ti­ge­la, mis­tu­re o azei­te, o alho, o ale­crim, o cal­do de ga­li­nha e sal até for­mar uma pas­ta. Pas­se por to­do o pe­ru e co­lo­que em uma fôr­ma. Re­gue com o su­co de la­ran­ja, cu­bra com pa­pel-alu­mí­nio e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 1 ho­ra. Re­ti­re o pa­pel e as­se por mais 40 mi­nu­tos ou até dou­rar. Pa­ra a fa­ro­fa, aque­ça uma pa­ne­la com a man­tei­ga, em fo­go mé­dio, e fri­te o ba­con, a ce­bo­la e o alho por 3 mi­nu­tos. Adi­ci­o­ne a azei­to­na, a uva-pas­sa, o aba­ca­xi, a fa­ri­nha, sal e chei­ro-ver­de, mis­tu­re e des­li­gue o fo­go. Trans­fi­ra o pe­ru pa­ra uma tra­ves­sa com a fa­ro­fa, de­co­re co­mo de­se­jar e sir­va.

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