Lom­bo re­che­a­do

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

2h (+2h de ge­la­dei­ra) (+10min de des­can­so)

6 por­ções

In­gre­di­en­tes:

1 pe­ça de lom­bo suí­no lim­po (1,2kg apro­xi­ma­da­men­te) 1 e 1/2 xí­ca­ra (chá) de si­dra 2 fo­lhas de lou­ro 2 den­tes de alho amas­sa­dos 1 ra­mo de ale­crim Sal e pi­men­ta- do-rei­no a gos­to

200g de quei­jo pra­to fa­ti­a­do 1 go­mo de lin­gui­ça ca­la­bre­sa cor­ta­do em 4 ti­ras no sen­ti­do do com­pri­men­to 2 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga em tem­pe­ra­tu­ra am­bi­en­te 1 en­ve­lo­pe de cal­do de le­gu­mes em pó 1 co­lher (chá) de ami­do de mi­lho 2 co­lhe­res (so­pa) de água

Pre­pa­ro:

Com uma fa­ca afi­a­da, abra a pe­ça de lom­bo pe­la la­te­ral for­man­do uma man­ta. Tem­pe­re com a si­dra, o lou­ro, o alho, o ale­crim e pi­men­ta. Le­ve à ge­la­dei­ra por 2 ho­ras co­ber­to com fil­me plás­ti­co, vi­ran­do na me­ta­de do tem­po. Re­ti­re da ge­la­dei­ra 30 mi­nu­tos an­tes de as­sar. Se­que bem, re­ser­van­do a ma­ri­na­da, e tem­pe­re com sal. Dis­po­nha as fa­ti­as de quei­jo e a lin­gui­ça so­bre a car­ne, en­ro­le co­mo ro­cam­bo­le e pren­da com pa­li­tos ou amar­re com bar­ban­te cu­li­ná­rio. Dis­po­nha em uma fôr­ma e be­sun­te com a man­tei­ga. Cu­bra com pa­pel-alu­mí­nio e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 50 mi­nu­tos. Re­ti­re o pa­pel e vol­te ao for­no por mais 30 mi­nu­tos ou até dou­rar, re­gan­do de vez em quan­do com a ma­ri­na­da re­ser­va­da. Re­ti­re do for­no, dei­xe des­can­sar por 10 mi­nu­tos, re­ti­re os pa­li­tos ou o bar­ban­te e dis­po­nha em uma tra­ves­sa. Coe o mo­lho que so­brou na as­sa­dei­ra e trans­fi­ra pa­ra uma pa­ne­la. Acres­cen­te o cal­do, o ami­do dis­sol­vi­do na água e le­ve ao fo­go bai­xo, me­xen­do, até en­gros­sar. Re­gue a car­ne e sir­va, de­co­ra­da co­mo de­se­jar.

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