Sa­la­da de le­gu­mes gre­lha­dos

Na Cozinha com Edu Guedes - - ALMOÇO E JANTAR -

30min

4 por­ções

Ingredientes:

Azei­te de oliva pa­ra un­tar 1 berinjela em ti­ras gros­sas 1 abo­bri­nha em ti­ras gros­sas 1 ce­nou­ra em ti­ras gros­sas 1 ce­bo­la em fa­ti­as gros­sas 1 e 1/2 xí­ca­ra (chá) de to­ma­tes ce­re­jas cor­ta­dos ao meio Sal a gos­to 1 ma­ço de rú­cu­la 1/2 xí­ca­ra (chá) de azei­to­na pre­ta pi­ca­da

Mo­lho

1 xí­ca­ra (chá) de io­gur­te na­tu­ral 1/4 de xí­ca­ra (chá) de su­co de la­ran­ja 1/4 de xí­ca­ra (chá) de azei­te de oliva Sal e pi­men­ta- do-rei­no a gos­to

Preparo:

Pa­ra o mo­lho, em uma ti­ge­la, mis­tu­re o io­gur­te, o su­co de la­ran­ja, o azei­te, sal e pi­men­ta até fi­car ho­mo­gê­neo. Re­ser­ve. Em uma fri­gi­dei­ra an­ti­a­de­ren­te un­ta­da, em fo­go mé­dio, gre­lhe, aos pou­cos, a berinjela, a abo­bri­nha, a ce­nou­ra, a ce­bo­la o to­ma­te pol­vi­lha­dos com sal. Em uma sa­la­dei­ra, dis­po­nha as fo­lhas de rú­cu­la e cu­bra com os le­gu­mes gre­lha­dos e a azei­to­na. Sir­va em se­gui­da com o mo­lho. “Se so­bra­rem sal­si­chas afer­ven­ta­das do ta­bu­le do al­mo­ço, vo­cê po­de gre­lhar tam­bém as ro­de­las e acres­cen­tar à sa­la­da pa­ra in­cre­men­tar.”

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