Do bem ou do mal?

Na Cozinha com Edu Guedes - - PÃES SEM GLÚTEN -

En­ten­da o que é o glú­ten

O glú­ten é uma pro­teí­na pre­sen­te no tri­go, cen­teio, aveia, ce­va­da e mal­te, um sub­pro­du­to da ce­va­da. O seu pa­pel na pa­ni­fi­ca­ção é dar elas­ti­ci­da­de às mas­sas, tor­nan­do-as mais fo­fi­nhas. Mas, para quem tem in­to­le­rân­cia ao glú­ten, ele po­de se tor­nar um ver­da­dei­ro ve­ne­no. Já as pes­so­as que não vi­vem es­se pro­ble­ma po­dem se be­ne­fi­ci­ar com a re­ti­ra­da do glú­ten, mas pre­ci­sam fa­zê-la com ori­en­ta­ção nu­tri­ci­o­nal. Com a subs­ti­tui­ção cer­ta de in­gre­di­en­tes, as re­cei­tas sem glú­ten tam­bém po­de fi­car mui­to sa­bo­ro­sas. As fa­ri­nhas com glú­ten po­dem ser subs­ti­tuí­das por fé­cu­la de ba­ta­ta, pol­vi­lho, fa­ri­nha de ar­roz, ami­do de mi­lho, en­tre ou­tras. Pães sem glú­ten tam­bém po­dem ser fei­tos à ba­se de ar­roz, mi­lho e grão-de-bi­co, por exem­plo.

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