Tor­ta cre­mo­sa de ca­fé

Na Cozinha com Edu Guedes - - TORTAS DOCES -

In­gre­di­en­tes:

2 xí­ca­ras (chá) de fa­ri­nha de tri­go

3/4 de co­lher (chá) de sal

2/3 de xí­ca­ra (chá) de gor­du­ra ve­ge­tal hi­dro­ge­na­da

4 a 6 co­lhe­res (so­pa) de água ge­la­da

Fa­ri­nha de tri­go pa­ra en­fa­ri­nhar

Re­cheio

1/4 de xí­ca­ra (chá) de fa­ri­nha de tri­go

1 pi­ta­da de sal

2/3 de xí­ca­ra (chá) de açú­car

1 xí­ca­ra (chá) de ca­fé bem for­te

1 xí­ca­ra (chá) de lei­te

2 ge­mas

2 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga

Me­ren­gue

2 cla­ras

4 co­lhe­res (so­pa) de açú­car

1/2 co­lher (chá) de es­sên­cia de bau­ni­lha

Pre­pa­ro:

Em uma ti­ge­la, pe­nei­re a fa­ri­nha e o sal. Adi­ci­o­ne a gor­du­ra ve­ge­tal e mis­tu­re. Acres­cen­te a água, aos pou­cos, até que a mis­tu­ra es­te­ja fir­me. Com o au­xí­lio de um ro­lo, abra a mas­sa so­bre uma su­per­fí­cie en­fa­ri­nha­da. For­re uma fôr­ma de aro re­mo­ví­vel ca­ne­la­da de 22cm de diâmetro. Le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 10 mi­nu­tos. Re­ti­re e dei­xe es­fri­ar. Em uma pa­ne­la, mis­tu­re a fa­ri­nha, o sal e o açú­car. Adi­ci­o­ne o ca­fé e o lei­te, le­ve ao fo­go mé­dio e co­zi­nhe até en­gros­sar, me­xen­do sem­pre. Acres­cen­te de­li­ca­da­men­te as ge­mas e co­zi­nhe por mais 1 mi­nu­to. Jun­te a man­tei­ga e mis­tu­re até der­re­ter. Es­pe­re es­fri­ar e des­pe­je so­bre a mas­sa. Pa­ra o me­ren­gue, na ba­te­dei­ra, ba­ta as cla­ras até es­pu­mar. Acres­cen­te o açú­car, aos pou­cos, ba­ten­do até ob­ter pon­to de ne­ve. Adi­ci­o­ne a es­sên­cia, mis­tu­re e cu­bra a tor­ta. Le­ve ao for­no al­to (200º C), pre­a­que­ci­do, por 5 mi­nu­tos ou até o me­ren­gue fi­car le­ve­men­te dou­ra­do. Dei­xe es­fri­ar, de­sen­for­me e sir­va.

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