Cal­do de er­vi­lha com ce­bo­la ca­ra­me­li­za­da

1h (+6h de mo­lho) 6 por­ções fá­cil

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

In­gre­di­en­tes:

2 xí­ca­ras (chá) de er­vi­lha se­ca 7 xí­ca­ras (chá) de água 1 fo­lha de lou­ro 3 co­lhe­res (sopa) de azei­te 2 xí­ca­ras (chá) de ba­con em cu­bos 1 go­mo de lin­gui­ça ca­la­bre­sa em ro­de­las 3 den­te de alho pi­ca­dos 1/2 xí­ca­ra (chá) de chei­ro-ver­de pi­ca­do Sal e noz-mos­ca­da ra­la­da a gos­to

Ce­bo­la ca­ra­me­li­za­da

2 co­lhe­res (sopa) de man­tei­ga 3 ce­bo­las em ro­de­las 1 co­lher (sopa) de açú­car

Pre­pa­ro:

Co­lo­que a er­vi­lha em uma va­si­lha, cu­bra com água e dei­xe de mo­lho por 6 ho­ras. Es­cor­ra, des­pe­je em uma pa­ne­la de pres­são com a água e o lou­ro e co­zi­nhe por 25 minutos de­pois de ini­ci­a­da a pres­são, em fogo mé­dio. Des­li­gue e dei­xe sair a pres­são na­tu­ral­men­te. Abra a pa­ne­la, dei­xe es­fri­ar e bata 2/3 da er­vi­lha com a água do co­zi­men­to no li­qui­di­fi­ca­dor até for­mar um cre­me ho­mo­gê­neo. Re­ser­ve. Le­ve uma pa­ne­la ao fogo mé­dio com o azei­te e fri­te o ba­con e a ca­la­bre­sa até dou­rar. Adi­ci­o­ne o alho e fri­te por mais 3 minutos. Jun­te a er­vi­lha ba­ti­da e a sem ba­ter, o chei­ro-ver­de, sal, noz­mos­ca­da e co­zi­nhe até fer­ver. Re­ser­ve. Aque­ça uma pa­ne­la, em fogo bai­xo, com a man­tei­ga, jun­te a ce­bo­la, pol­vi­lhe com o açú­car e fri­te até fi­car ca­ra­me­li­za­da. Trans­fi­ra o cre­me para uma so­pei­ra, de­co­re com a ce­bo­la ca­ra­me­li­za­da e sir­va em se­gui­da.

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