Cal­do de mo­co­tó

Na Cozinha com Edu Guedes - - NESTA EDIÇÃO -

In­gre­di­en­tes:

2 mo­co­tós em ro­de­las 1 cu­bo de cal­do de car­ne 1 fo­lha de lou­ro 3 li­tros de água 2 xí­ca­ras (chá) de fei­jão-bran­co 5 co­lhe­res (sopa) de azei­te 2 ce­bo­las pi­ca­das 4 den­tes de alho pi­ca­dos 200g de ba­con em cu­bos 1 go­mo de lin­gui­ça ca­la­bre­sa em ro­de­las 3 co­lhe­res (sopa) de ex­tra­to de to­ma­te Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to

Pre­pa­ro:

Co­lo­que o mo­co­tó, o cal­do de car­ne, o lou­ro e a água em uma pa­ne­la de pres­são gran­de e co­zi­nhe por 40 minutos, em fogo mé­dio, após ini­ci­a­da a pres­são. Dei­xe a pres­são sair na­tu­ral­men­te e abra a pa­ne­la. Re­ti­re to­do mo­co­tó com uma es­cu­ma­dei­ra, re­ti­re to­da a car­ne do os­so, pi­que e re­ser­ve. Ain­da na pa­ne­la de pres­são com o cal­do res­tan­te, co­lo­que o fei­jão-bran­co e, se ne­ces­sá­rio, adi­ci­o­ne mais água até co­brir. Tam­pe e co­zi­nhe por 20 minutos após ini­ci­a­da a pres­são, em fogo mé­dio. Des­li­gue, dei­xe sair a pres­são e abra a pa­ne­la. Aque­ça uma pa­ne­la gran­de, em fogo mé­dio, com o azei­te e fri­te a ce­bo­la, o alho, o ba­con e a ca­la­bre­sa até dou­rar. Adi­ci­o­ne o ex­tra­to de to­ma­te e re­fo­gue por 2 minutos. Jun­te a car­ne do mo­co­tó pi­ca­da, o fei­jão co­zi­do com o cal­do, tem­pe­re com sal, pi­men­ta e co­zi­nhe em fogo bai­xo por 10 minutos ou até o cal­do en­cor­par. Trans­fi­ra para uma so­pei­ra e sir­va em se­gui­da.

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