Cal­do de ga­li­nha com qui­a­bo

Na Cozinha com Edu Guedes - - SOPAS E CALDINHOS -

In­gre­di­en­tes:

1kg de man­di­o­ca em pe­da­ços 1,5 li­tro de água 2 cu­bos de cal­do de ga­li­nha 4 co­lhe­res (sopa) de óleo 1 ce­bo­la pi­ca­da 2 den­tes de alho pi­ca­dos 500g de pei­to de fran­go co­zi­do e des­fi­a­do 1 to­ma­te sem se­men­tes pi­ca­do Sal, pi­men­ta-do-rei­no e chei­ro-ver­de pi­ca­do a gos­to

Qui­a­bo

400g de qui­a­bo em fa­ti­as Su­co de 1 li­mão Sal a gos­to Óleo para fri­tar

Pre­pa­ro:

Co­lo­que o qui­a­bo em uma ti­ge­la, re­gue com o su­co de li­mão e cu­bra com água. Dei­xe de mo­lho por 30 minutos, es­cor­ra e se­que com pa­pel-to­a­lha. Fri­te, aos poucos, em óleo quen­te até dou­rar. Es­cor­ra so­bre pa­pel-to­a­lha, tem­pe­re com sal e re­ser­ve. Em uma pa­ne­la de pres­são, co­lo­que a man­di­o­ca, a água e o cal­do de ga­li- nha. Tam­pe e co­zi­nhe por 25 minutos em fogo mé­dio, de­pois de ini­ci­a­da a pres­são. Dei­xe a pres­são sair na­tu­ral­men­te, abra a pa­ne­la, dei­xe amor­nar e bata no li­qui­di­fi­ca­dor com a água do co­zi­men­to até fi­car ho­mo­gê­neo. Re­ser­ve. Em uma pa­ne­la, aque­ça o óleo, em fogo mé­dio, e fri­te a ce­bo­la e o alho por 3 minutos. Adi­ci­o­ne o fran­go, o to­ma­te e re­fo­gue por 3 minutos. Acres­cen­te a man­di­o­ca ba­ti­da, tem­pe­re com sal, pi­men­ta, chei­ro-ver­de e co­zi­nhe por 5 minutos após le­van­tar fer­vu­ra. Trans­fi­ra para cum­bu­cas in­di­vi­du­ais e sir­va com o qui­a­bo fri­to.

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