ME­DI­TER­RA­NEO

O Diario do Norte do Parana - - O DIÁRIO DO NORTE DO PARANÁ -

To­dos os pra­tos de Gil­ber­to Belarmino vol­tam lim­pos pa­ra a co­zi­nha do Me­di­ter­ra­neo In­ter­na­ti­o­nal. A ce­na, pa­ra­di­sía­ca pa­ra as fa­xi­nei­ras da ca­sa, que con­fes­sam ter um tra­ba­lho fá­cil nos bas­ti­do­res do res­tau­ran­te, tra­duz a re­la­ção que o no­vo che­fe de co­zi­nha man­tém com o pú­bli­co: ele co­zi­nha - e co­mo co­zi­nha! - e a cli­en­te­la man­da ba­la. “O pes­so­al come que dá gos­to”, co­men­ta Fa­bi­a­no Pit­ta, um dos fun­ci­o­ná­ri­os do Me­di­ter­ra­neo In­ter­na­ti­o­nal.

Des­de agos­to sob o co­man- do das pe­ne­las do res­tau­ran­te ma­rin­ga­en­se, Belarmino trou­xe bo­as no­vi­da­des pa­ra o car­dá­pio. O ba­ca­lhau à vi­king, com pu­rê de ba­ta­ta e ca­ma­rões co­ber­tos com mo­lho pro­ven­çal, fez um pú­bli­co fi­el: gen­te que sen­ta à me­sa, se­ma­nal­men­te, e re­pe­te o mes­mo pe­di­do.

Re­cém-che­ga­do ao car­dá­pio, o Pri­me Rib (R$ 59, 90) com ri­so­to de funghi é ou­tra boa pe­di­da. A car­ne Red An­gus, gre­lha­da na cha­pa, ga­nha um tem­pe­ro mi- Lo­cal: Av. Luiz Tei­xei­ra Men­des, 662, Zo­na 4 Ho­rá­ri­os: ter­ça a sex­ta, das 19h às 23h30; sá­ba­do, das 19h à 0h Do­min­go: 12h às 15h30 Te­le­fo­ne: 3029-1779 ni­ma­lis­ta: ape­nas com sal gros­so. So­bre as sa­la­das e o ri­so­to, o mo­lho ca­fé de Pa­ris, pre­pa­ra­do com limão, man­tei­ga, sal­si­nha, er­vas fi­nas e pi­men­ta do rei­no, em­pres­ta de­li­ca­de­za ao prato. Em uma vi­si­ta, pro­va­mos a no­vi­da­de. A car­ne é ex­tre­ma­men­te sa­bo­ro­sa, ma­cia, e, em bre­ve, de­ve atin­gir sta­tus de car­ro-che­fe no Me­di­ter­ra­neo. “O Pri­me Rib es­tá na mo­da. Aqui, nos­so pre­pa­ro é úni­co: com um ri­so­to le­ve, sem exa­ge­rar na man­tei­ga”, ex­pli­ca Belarmino.

Ín­ti­mo da Red An­gus, o che­fe de co­zi­nha tra­ba­lhou por três anos e meio, em Cam­pi­nas, no res­tau­ran­te que le­va o no­me da fa­mo­sa mar­ca de car­nes. Ain­da na ci­da­de pau­lis­ta, es­te­ve à fren­te do con­cei­tu­a­do Ma­tis­se, en­tre 1999 a 2003, e em­pla­cou a ca­sa, com des­ta­que, por qua­tro anos con­se­cu­ti­vos no Guia 4 Ro­das, da Edi­to­ra Abril.

“Nós ven­día­mos mui­to Pri­me Rib no Ma­tis­se. De­ci­di tra­zer o prato pa­ra cá. O Pri­me, com ri­so­to de funghi, re­pre­sen­ta bem a gas­tro­no­mia mo­der­na”, co­men­ta.

A fa­mo­sa pa­el­la de ar­roz ne­gro, com tam­bo­ril e tin­ta de lu­la, pas­sou por uma mu­dan­ça: ago­ra, che­ga à me­sa com lu­la, me­xi­lhão e ca­ma­rão. Das so­bre­me­sas iné­di­tas, a di­ca é a so­pa mor­na de fru­tas sil­ves­tres (R$ 16), fei­ta com cal­da quen­te de fru­tas ver­me­lhas e sor­ve­te de cre­me.

En­tre tan­tas no­vi­da­des, o Me­di­ter­ra­neo se­gue com sua pro­pos­ta gas­tronô­mi­ca: a ca­sa re­su­me, no car­dá­pio, um pe­da­ço do mun­do. Mas ofe­re­ce, tam­bém, um mun­do de op­ções, com car­nes, pa­el­las e so­bre­me­sas ar­re­ba­ta­do­ras.

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